雞蛋,淡奶油,低粉,細紗糖(加蛋黃),細紗糖(加蛋白)
綜合評分 8.8
蛋分開蛋黃蛋白。面粉過篩。蛋白盆要無水無油,無蛋黃粘連。
蛋黃加細砂糖攪拌至砂糖融化,一點點加入色拉油,攪拌乳化。再加入淡奶油,攪拌均勻。倒入篩好的面粉。攪勻,沒有顆粒成細膩光滑的蛋黃糊備用。
蛋白加幾滴白醋,分三次加入細砂糖打發至九分發。拉出打蛋器頭又一個柔軟的小彎勾。
分三次講蛋白霜加入蛋黃糊。翻拌均勻。
裝入17厘米煙筒模,震去大氣泡。入預熱好的烤箱。160度,烘烤35分鐘。
這個菜譜是分享配方的,具體的翻拌手法,蛋白打發。可以參考下廚房其他菜譜。 淡奶油里含很多脂肪,所以蛋白霜消泡會很快,最後混合翻拌的時候一定動作要輕快。也可用淡奶油30加牛奶30的配方。