A,牛奶,淡奶油,糖粉或細砂糖,煉奶,B,蛋黃,C,吉士粉,低粉,D,解凍現成撻皮
綜合評分 9.5
香嫩滑 比KFC都好吃的蛋撻液
綜合評分 9.5
此配方為我經過多次多個方子調整出來的，味道直接媲美K記。我試了好幾個不加粉的方子，撻液彈性較差，雙皮奶都比它硬挺，咬下去旁邊的都跟著爛開了，口感一般賣相也不好，個人不喜歡，而且經身邊親人朋友試吃，都說現在的方子撻液好吃。 圖中我用了兩個牌子三種撻皮，分別是大佬強的葡式和港式，七哥的葡式。 大佬強：兩種撻皮熟了非常酥，以至拿的時候常常掉落，而且撻皮有點鹹味，個人不太喜歡，只是真的很酥，而且它的葡式撻皮要比其他牌子深一點，所以撻水可以倒多一點，真正的真材實料啊！港式的話就小一點點。還有一個優點，就是放涼了也一樣好酥好吃，港式的涼了才真正好吃，哈哈。有個缺點，就是撻底容易變其他牌子的易焦一點。 七哥：個頭沒有大佬強大個，熟了皮是有點硬的，拿了不會掉得滿地都上，而且也很酥，皮味屬於無味的，吃了就是撻液的香味加酥，個人比較喜歡，就是樣子不太好看，沒大佬強那麼動人。 俏濃：最先接觸撻皮就是這個牌子，這個熟了的樣子要比七哥好看，也比較酥，層次非常分明，唯一缺點就是口感，覺得粉太多了點，特別是涼了之後，粉味更重，沒七哥好吃，就賣相比七哥和大佬強好，層層分明，看了撻皮都留口水了。 聖點：現在家裏冰箱還躺著聖點牌的，還沒試過，個頭和大佬強一樣大，但沒大哥深。 最後一圖我拍了張撻皮全家福，歡迎觀賞。爲了拍這皮，它們被我從冰凍櫃裏扒出來，活生生給我捌開，聖點的實在沒辦法，太同心了分不開，七哥三兄弟也是，爲了你們，我也是拼了。 溫度：上220、下200。25至30分鐘
用料
做法
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先將所有材料全部準備好，撻皮解凍。
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1、將A料中的牛奶，淡奶油，糖，煉奶（煉奶沒有就多下點糖一樣可以，只不過煉奶更香）材料混合，用手動打蛋器攪拌均勻。（有些方子要加熱，我覺得太麻煩了，所以我用糖粉，沒有細砂糖也行，同樣不用加熱，多攪一下就溶了）
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2、將B料蛋黃倒入A混合料中攪拌均勻，直到變成淡黃色，然後過篩加入C料低粉和吉士粉攪拌均勻。（圖中有黃色浮粒是因為我把BC程式倒亂而變成這樣，就是沒那麼好看，其實味道是一樣的，熟了也看不出）此時可先去預熱烤箱，上下管220度。
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3、將撻水過篩（必須過篩），倒了D撻皮裡，八分滿即可。送入烤箱中層烤至25-30分鐘，中途觀察撻液成色，表皮有焦點即可，以防火大過焦，每個烤箱的火力都不同。 （每個烤箱都不一樣，我用的是海氏，中層離下管近，下管溫度高了，撻皮底容易焦，所以我下管用190-200度，上管溫度不變）
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出爐，比較圓的是大佬強的，上面4個是七哥的。
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美味（七哥撻皮）
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從左到右分別是:大佬強葡式、港式、七哥、聖點。俏濃已在上週被我滅了還沒補倉，所以拍不了。
小貼士
新手不建議更改配方量，如果蛋撻皮不夠，材料配方可減半。好味道也是需要每一樣材料的配合，這樣少那樣少又想和方子中一樣美味怎麼可能？ 撻液必須過篩，沒泡沫的狀態最佳。 每個烤箱不同，火大減溫，火小加溫，我的是海氏，三層，同樣200度，下管比上管高所以通常我上管220，下管200，我都還是放在第一層烤才行，我也不知道為什麼，要問海氏才知。 所以我的溫度只是參考，自家烤箱脾氣自己控制。 Q：蛋撻底的撻水成糊狀？ 答：下管溫度再調高10-20度試試。 有更多問題請提出，我會研究然後調整補充。
所在的分類
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綜合評分 7.6
淡奶油,牛奶,雞蛋（全蛋）,蛋黃,糖,蛋撻皮
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