製作泡芙的過程,餡料:,楊桃罐頭,純巧克力,鮮奶油,檸檬汁,白糖,糖粉
綜合評分 9.6
將牛奶、水、鹽、砂糖和黃油放入鍋中,放在火上加熱至沸騰,攪拌均勻
將麪粉過篩後一次性加入,攪拌均勻
轉小火,繼續攪拌,當鍋底出現白色膜時,離火攪拌
等麪糊溫度降至60度左右時,將打散的雞蛋分次加入,用勺畫圈攪拌均勻,當面團能黏在平板勺上,低落時能形成一個三角形就算好了,如果黏度不夠適量再加入雞蛋
烤盤上放烘焙紙,將麪糊放入裱畫袋中,在烤盤中擠出一個個圓球(我只有一個曲奇裱花嘴,所以擠成了曲奇狀)
放入烤箱200度烤20-25分鐘,注意觀察,變色後關火,再放置5分鐘取出
鮮奶油打發,用細長金屬管的裱花嘴將鮮奶油叢泡芙的底部擠入泡芙內
黑巧克力隔水加熱熔化,用烘焙紙做成漏斗狀,將巧克力液裝入漏斗,擠在泡芙上裝飾,再撒上糖霜即可
1,黃油和水必須在沸騰狀態下攪拌均勻 2,加入麪粉時不要用強火,才能使麪粉受熱均勻 3,加入的雞蛋不能太涼 4,有油的材料和含水的雞蛋混合是乳化過程,要像畫圓圈一樣攪拌,保證最後的麪糊能黏在平板勺上,如果不能黏住還要加雞蛋,不能多加,看麪糰能黏住平板勺就好。