鮮麪條,綠豆芽,豆苗,菜籽油,黃瓜,芽菜,辣椒麪,香葉,八角,桂皮,花椒麪,油炸花生,香蔥,鹽,姜,蒜,醬油
綜合評分 7.5
川味涼麪 | 味蕾時光
綜合評分 7.5
那天飯後散步，途經一小巷，看到老樓附件有人在售賣視訊裡出現的電扇，鏽跡般般，年代久遠。 （我和大爺的對話） 我：大爺，這電扇那還能轉嗎？ 大爺：應當還能，它的年齡比你還大呢，給錢就賣…… 於是我就把電扇拐了回家，好一頓擦拭清潔，把破損的零部件，電線都重新簡修了一下，電扇居然真的轉起來了…… 朋友調侃說，破電扇修好了，就能值個5塊10塊了吧…… 我說，你給15（塊）我就賣…… 其實在我內心深處，年代所賦予的記憶，永遠都是珍貴無價的。 因為有了電扇，於是有了本期的視訊……
用料
做法
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姜蒜切末，黃瓜切絲，香蔥切成蔥花。
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用菜籽油把花生炸熟，花生撈出冷卻後，切成米粒大小的細碎。
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取一容器，放入辣椒麪，花椒麪，香葉。
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步驟2中剩餘的菜籽油加熱到6成熱，放入八角和桂皮略炸一下。
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當油溫加熱到7成熱時關火，並迅速把油淋到步驟3中，邊淋邊攪拌（此步涼麪辣椒油製作完畢）。
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綠豆芽和豆苗洗淨，放在少許沸水中焯熟，撈出瀝乾水分，冷卻待用。
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燒開水，水沸騰後煮麪，麪條煮到「剛好斷生」便快速撈出。
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電扇對著裝有面條的容器吹風，往容器裡倒入幾勺熟菜籽油，用筷子夾起麪條輕拌，使麪條互不粘黏，讓麪條快速降溫冷卻。
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綠豆芽墊碗底，夾入麪條，放入姜蒜末，黃瓜絲，芽菜，鹽，醬油，制好的辣椒油。
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撒上蔥花，吃前拌一下（喜歡別的作料的（小米椒，醋，糖或是麻醬等……），可以按需放入。），涼麪製作完畢。
小貼士
辣椒油並不是一頓的用量，製作好之後可以使用多次，合理分配用量即可。 < 圖文食譜配合本期視訊節目觀看效果更佳 > 交流方式：「公眾微信」：wlsg2015 「新浪微博」 @衛藍Ken @味蕾時光
所在的分類
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複製醬油:,純黃豆醬油（不是生抽也不是老抽啊！）,紅糖,冰糖,香葉,桂皮,八角,小茴香,草果,花椒,—————————,紅油辣子:,粗辣椒粉,熟白芝麻,五香粉,雞精,—————————,其他:,麪條（不要掛麪！最好是那種手工面，細一些的）,豆芽/黃瓜絲,蒜水,蔥花,鹽
綜合評分 8.3
掛麪,回鍋肉的油（沒有的換其他）,醬油,醋,料酒（可不放）,味精（可不放）,郫縣豆瓣醬,白糖,可以放一些豆芽海帶
綜合評分 7.4
麪條,黃瓜,花生,大蒜,辣子,小蔥,熟豆皮
綜合評分 9.7
麪條,姜、蒜、蔥,白砂糖、醬油、醋、味精,油淋辣椒,麻辣花生,松子仁,雞蛋
綜合評分 9.6
鹼水鮮面,綠豆芽,生薑,大蒜,香蔥,油潑辣子,白砂糖,花椒麪,生抽,陳醋,雞精,色拉油
綜合評分 7.9
鹼水鮮面,綠豆芽,生薑,大蒜,香蔥,油潑辣子,白砂糖,花椒麪,生抽,陳醋,雞精,色拉油
綜合評分 8.8
溼面（細面）,大豆油/色拉油
綜合評分 7.8
溼面（細面）,大豆油/色拉油
綜合評分 7.7
麪條,花生,豆芽、黃瓜、香菜、蔥蒜,辣椒粉、醬油、醋、鹽、雞精、冰糖,胡椒粉、花椒、八角、香葉、小茴香、桂皮
綜合評分 9.9