掛麪,回鍋肉的油(沒有的換其他),醬油,醋,料酒(可不放),味精(可不放),郫縣豆瓣醬,白糖,可以放一些豆芽海帶
綜合評分 7.4
準備工作
A、豆芽洗淨燙熟;黃瓜洗淨切絲;香菜洗淨切末,備用
B、壺裏裝水燒開後放涼或者飲水機也可以,或者家裏有過濾器的直接用更省事(要過面的。)
鍋內放油(多放),燒7成熱,加入花生米炒至剛剛變黃色後裝盤,晾涼後放入保鮮袋用擀麪杖壓碎就好。(花生米不要炒的太熟了再出鍋,要不裝盤後油的餘溫會讓花生米熟過頭。)
備一無水的碗(千萬不要用微波的塑料碗),放辣椒粉、胡椒粉和鹽後混合。(胡椒粉和鹽一點點就好了)
鍋裡剩下的炒花生米的油,燒熱後放入花椒、八角、香葉、小茴香、桂皮小火爆香,撈出渣滓,油燒至冒煙,倒入2的辣椒粉中,香噴噴紅彤彤的辣椒油就做好啦~~
鍋內少剩點油,放入蔥蒜末炒香,倒入生抽和醋燒開後,放入冰糖化開,再加入鹽、雞精調味後出鍋。(喜歡吃醋就多放點,不喜歡吃醋就少放點)
鍋內燒水,水開後下面,期間點3次涼水,煮至麪條8-9成熟後,撈出過涼水。(麪條煮到用手掐一下有點彈的時候,不要煮趴了,要不很不好吃。)
過涼水的面撈入碗裡,放入辣椒油先拌開小心粘住,然後放各種菜和燒好的調味汁拌勻就可以吃啦~~
做涼麪最重要的就是辣椒油和拌的調味汁,所以: 1、有的人喜歡用生醋和生抽,但是我覺得那樣有一股澀味,不夠鮮,所以還是燒一下加幾顆冰糖提鮮更好吃。 2、做辣椒油的時候放那些香料是讓辣椒油更香。