複製醬油:,純黃豆醬油（不是生抽也不是老抽啊！）,紅糖,冰糖,香葉,桂皮,八角,小茴香,草果,花椒,—————————,紅油辣子:,粗辣椒粉,熟白芝麻,五香粉,雞精,—————————,其他:,麪條（不要掛麪！最好是那種手工面，細一些的）,豆芽/黃瓜絲,蒜水,蔥花,鹽
綜合評分 8.3
絕對好吃的川味涼麪！
綜合評分 8.3
今年過年前和男票去了四川玩，吃了張老二洞子口涼粉，我是非常愛吃的，但男票覺得味精太多所以不怎麼喜歡，因此這次做家常版減少了大部分味精的量，只放了少許的雞精，做出來味道和記憶中的非常相似！幾乎就是一樣的！ 做過很多次涼麪，以前都是用生抽，這次時間空閒，耐心熬了一碗複製醬油，味道一下子就不同了！而且這次改良了辣椒油，也和在成都吃的涼麪裡的差不多口感了，所以想要做一份最正宗美味的涼麪，一定不要偷懶啊！ 來自吃貨的力量
用料
做法
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這是之前做烤雞時熬的複製醬油，這次忘記拍圖了，就用烤雞菜譜裡頭的圖吧 紅糖最好弄碎再放，我當時比較急就直接扔進去了
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注意了！醬油就用普通的黃豆醬油，我這個就在超市隨手拿的，平時很少用，專門買了一小瓶做複製醬油，只要2塊多。 不要用啥生抽老抽的
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紅油辣椒: 1.幹辣椒去頭，剪成小段 2.幹辣椒段放入鍋中，淋一點菜籽油（少許就行了，大概的程度就是攪拌以後鍋底沒有餘油，但是每個辣椒都油亮油亮的），小火慢炒，一定要不停翻炒，溫度不能高，以免糊鍋。炒至出香味，辣椒段變脆脆的感覺。 3.放涼透，放入料理機磨成粗粉。 這個地方要說明一下，大部分菜譜做的紅油辣子都是說磨成辣椒麪，這樣不容易糊，但是我印象特別深，在成都吃涼麪的時候，辣椒入嘴，裏面的辣椒顆粒是呈粗粉狀的，並不是辣椒麪，所以在這裏我們也用辣椒粉來做，把晾涼的辣椒段放入料理機，一次打十秒，打三次就差不多了，粉要粗一些不能太細！ 4.碗中放入辣椒粉，熟白芝麻，一小勺五香粉，一小勺雞精。鍋中倒入菜籽油，放入蔥結和薑片慢炸炸出香味，撈出，繼續加熱油至微微冒煙，舀出一勺倒入碗中，另一隻手迅速攪拌，油在鍋裡繼續加熱，等碗中的油全部被吸收完後再淋入一大勺，迅速攪拌，同樣的步驟重複大概四五次，就可以了。這裏由於用的是辣椒粉，所以油溫不用過高，且少量少量地加，油溫至稍稍冒煙即可。 攪拌均勻，放置幾小時，紅油辣子就做好了
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麪條煮熟，不要過涼水！在麪條裡撒一些熟油/香油拌勻，然後在風扇前把麪條挑鬆吹涼，三分鐘不到，很快的 黃瓜搓絲，或者是放焯熟的豆芽，看自己喜歡。 蒜切末，放入碗中，倒一點點飲用水，放入一勺鹽，用勺子背按壓，出蒜水 在面上碼好蔬菜，倒入一勺複製醬油，一大勺紅油辣子，倒入蒜水，撒蔥花，撒一點點雞精，倒少許醋，少許花椒油。（蒜水中加了鹽，且有醬油，所以鹽味基本夠了，不夠自己嘗一嘗再加）
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拌勻，開吃！ 味道複製度真的非常高！讓你不去四川也能吃到正宗美味的川味涼麪！
小貼士
寫完這個菜譜都覺得好累
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雜糧麪條,黃瓜,芝麻醬,大蒜頭,醃好的香椿,雞蛋,鹽、六月鮮醬油,醋、橄欖油、香油,火腿片（可不要）
綜合評分 7.3
掛麪,回鍋肉的油（沒有的換其他）,醬油,醋,料酒（可不放）,味精（可不放）,郫縣豆瓣醬,白糖,可以放一些豆芽海帶
綜合評分 7.4
切面,老抽,生抽,香油,芝麻醬,白糖,水塔陳醋,辣椒油,耗油,花生,黃瓜 綠豆芽 小蔥,麻油
綜合評分 8.2
麪條,黃瓜,花生,大蒜,辣子,小蔥,熟豆皮
綜合評分 9.7
麪條,姜、蒜、蔥,白砂糖、醬油、醋、味精,油淋辣椒,麻辣花生,松子仁,雞蛋
綜合評分 9.6
長沙鹼面（白細面都可以）,花生醬,芝麻醬,剁辣椒,花生碎,黃瓜,老乾媽,陳醋,生抽,麻油,食鹽,蔥花,辣椒蘿蔔（沒有可替換成榨菜）,香辣腐乳汁,蒜蓉水
綜合評分 9.7
掛麪,蔥,蒜,辣椒麪,花椒粉,香油,醋,醬油,鹽,糖,黃瓜
綜合評分 7.9
掛麪,蔥,蒜,辣椒麪,花椒粉,香油,醋,醬油,鹽,糖,黃瓜
綜合評分 8.2
掛麪（四川的鹼面更好）,菜籽油（其他油也可以）,鹽,花椒粉,醋
綜合評分 9.5