新鮮排骨,陳皮,薑片,料酒,生抽,老抽,冰糖,鹽
綜合評分 7.2
陳皮排骨
綜合評分 7.2
我現在做紅燒的菜，總喜歡放些陳皮。因為陳皮本身有化痰止咳，理氣開胃，生津止渴的功效，而入菜不但能去腥，去油膩，而且能形成獨特的風味。 這次做排骨，索性加大了陳皮的量，讓陳皮成為這道菜的半個主角。燉煮的過程中，陳皮慢慢融化，融進排骨裏面，使排骨有了陳皮特有的香味。燉好的排骨湯汁表面，是一層厚厚的清油。因為加了陳皮，所以把排骨裏面的大部分油燉出來了。這樣的排骨，即使是肥肉部分吃起來也不那麼油膩了。
用料
做法
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排骨用冷水浸泡，浸去血水
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排骨洗淨瀝乾水份
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油鍋薑片爆香
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下入排骨
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翻炒至微黃
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調入沒過排骨的料酒，生抽，老抽，冰糖和陳皮，大火煮開轉小火燉1個小時左右
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排骨軟爛後調入鹽，並大火收汁
小貼士
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