排骨,蒜頭,生薑絲,蠔油,生抽,糖,生粉,豆豉,鹽,料酒
綜合評分 8.1
豉汁蒸排骨
綜合評分 8.6
用料
做法
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小排骨用冷水洗淨，瀝乾水分後剁成2cm見方的小塊，放入大碗中備用
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蒜拍破後切碎。香蔥切成蔥花。老薑和幹豆豉分別切碎。紅燈籠椒切成0.3cm見方的小粒備用
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中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入蒜末、薑末、幹豆豉迅速翻炒至散發出香味
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將炒好的材料放入裝有排骨小快的大碗中，加入紅燈籠椒粒、紹興黃酒、生抽、白砂糖、鹽攪拌均勻，用保鮮膜包好，醃製15-30分鐘
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將醃製好的排骨平鋪在盤子裡，撒上香蔥花。這裏使用的盤子最好不要過深，以免排骨受熱不均勻
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大火燒開蒸鍋中的水，放入裝有排骨的平盤，蓋好鍋蓋蒸15—20分鐘
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小貼士
1.排骨要選擇帶脆骨的小排，這部分很鮮嫩，也帶有一些油脂，蒸出來很滑。 2.盤子不可以太深，平一些，可以很快蒸熟。 3.豆豉很鹹，生抽也很鹹，因此放鹹鹽的時候要注意了。 4.儘可能的還是用香蔥，北方的大蔥應該是不如香蔥合適。
所在的分類
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