雞胸肉,大蒜,老抽,生抽,料酒/白酒,幹辣椒碎（不喜歡可不要）,黑胡椒粉（現磨更好）,鹽,油,生粉,生薑
綜合評分 9.9
蒜香黑椒雞丁（雞胸肉也絕對軟嫩多汁）
綜合評分 9.9
去年樓下開了一家日式料理店，好吃的不行。 我們兩都喜歡他店裏的黑椒牛肉粒，但是那叫一個貴啊。 於是我死摳的毛病又犯了。決定回家自己做。 我們這邊菜場不能總是買到好的新鮮牛肉， 所以用了雞胸肉。大家肯定覺得雞胸肉這種寡淡的食材怎麼能和鮮嫩的牛肉比。 等等等等。。。那是大家對雞胸肉的誤解，好麼！ 其實，雞胸肉會變的老而材，是因為在鍋里加熱的時間太長導致的。 只要控制雞胸肉在鍋裡呆的時間，控制好火候，雞胸肉簡直是又快手又美味又低脂健康的必備美食啊！ 用我們家那隻的說法就是：你是怎麼把雞胸做的像豆腐一樣嫩的啊？！ 做這個菜我喜歡用鑄鐵鍋，因為它夠燙，保溫性更佳，不會加入了冷的食材之後鍋體的溫度急速下降。所以，雞肉下鍋的一瞬間，表面就會煎出一層美麗的焦糖色外殼，迅速鎖住雞肉內部的水份，這樣雞胸肉就會柔軟多汁啦！ 當然，普通的平底鍋只要鍋底厚實的都會有比較不錯的保溫效果的。只要保證鍋子夠熱其實也是可以的。
用料
做法
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雞胸肉洗淨後，切成1cm見方的小塊。可以更大，但是不是小於這個大小了，太小會熟的太快容易老。 大一些對於我這樣經常手殘的人來說比較好操作，熟的慢就有足夠的時間倒騰。
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切好的雞丁放入大碗中。分別放入老抽、生抽、料酒/白酒、黑胡椒粉、生薑、其中一湯勺油和生粉，攪拌均勻。醃製1-3小時。因為是切成了小丁所以比較容易入味，不用醃製太長時間，所以這道菜真是好吃又快手啊。
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這個時候就可以慢慢的剝蒜了。大蒜被油煎透後會變得軟糯可口，而且不會有辛辣刺激的味道，吃到嘴裏也沒有什麼氣味了。大蒜護胃的可以多吃一點。喜歡的人可以剝好兩整頭蒜，絕對不夠吃。
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大蒜剝好後，改刀成和雞丁差不多大小的塊。留3-5瓣大蒜剁成碎備用。
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雞肉醃好後，倒掉醃製的所有汁水，夾出薑片丟掉。中火加熱鍋，直到手沾水灑在鍋裡會立刻變成煙的狀態就好了。 剩下一湯匙油倒入鍋中，趁著油溫還沒有升高，將雞丁倒入鍋中，立刻翻炒，迅速將雞丁分開。大概也就5-10秒左右雞丁就全部上色了。這時趕緊的把它們盛出來。這一步跟炒肉絲差不多的，但是時間短多了，動作要更快些。
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倒入備好的大蒜粒，小火慢煎。 直至大蒜金黃變軟。加入大蒜碎和幹辣椒碎翻炒。
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大蒜碎變色後倒入雞丁繼續翻炒，全程小火。這時可以嚐嚐味道，適量的加些鹽或者醬油調味。不用炒太久，鹽或者醬油拌勻即可關火。最後撒些現磨黑胡椒粉，更香。
小貼士
1.平時我很少用料酒，一般都是比較純的白酒代替。酒精揮發之後會有糧食本身的濃厚香氣，菜的味道也會更加濃郁。當然白酒更貴，但是每次只放呢麼一丟丟，也多不了幾毛錢。 2.1cm見方的雞丁翻炒上色後基本就已經熟了，後面再回鍋的時候就基本熟透了，如果炒的時間太長就會很容易變老，硬的咬不動。
所在的分類
相關食譜
海氏C30烤箱,三黃雞,圓蔥、土豆、西蘭花、胡蘿蔔,蒜泥（醬料）,蠔油（醬料）,醬油（醬料）,辣椒粉（醬料）,料酒（醬料）,番茄醬（醬料）,白糖（醬料）,黃油,黑胡椒碎/粉
綜合評分 9.3
大雞腿,大蒜（整個）,新鮮檸檬,迷迭香,百里香,牛至（Oregano）,鹽,黑胡椒,下面調配烤雞腿醬汁,橄欖油,鮮檸檬汁,鹽,搭配的素菜,土豆（小）,胡瓜,烤完後雞腿上應撒的香料,羅勒葉（又名：九層塔）
綜合評分 7.1
雞胸肉,白葡萄酒（或料酒）,洋蔥,黃油,吐司,牛奶,＊濃湯寶（剁碎）,＊砂糖,＊洋蔥粉,＊豬油,＊沙拉醬,＊黑胡椒,＊肉豆蔻粉,＊孜然粉,＊大蒜膏（或蒜蓉）,＊鹽
綜合評分 7.9
雞腳,大蒜,小米辣椒,生抽,香油,少許的白醋（請勿用別的醋）,雞精,糖,香菜,辣椒油,冰塊或冰水
綜合評分 8.4
五花肉,蒜末,蔥段,生薑,大料,桂皮,蔥,姜,蔥薑蒜末,醋,糖,鹽,雞精,香油
綜合評分 7.7
蝦,料酒,澱粉,洋蔥,彩椒,大蒜,姜
綜合評分 8.3
雞腿,土豆,甜椒,蒜蓉,芝麻醬,西蘭花,芝士碎,生菜
綜合評分 7.3
牛腩糜,牛肝菌,蒜,隔夜米飯,橄欖油,鹽,黑胡椒碎,醬油,料酒
綜合評分 7.4
牛腩糜,牛肝菌,蒜,隔夜米飯,橄欖油,鹽,黑胡椒碎,醬油,料酒
綜合評分 9.2