蛋黃餅乾

綜合評分 8.7

簡單易做小酥餅乾～入口即化，好吃停不下來。

用料

黃油 40克～60克（麪粉吸水有差異如麪糰感覺偏幹酌量增加）
糖粉 30克
鹽 1克
蛋黃 1顆
低筋麪粉 40克
玉米澱粉 60克

做法

1

黃油放入盆裏於室溫下軟化。
2

用手動打蛋器將軟化黃油攪拌均勻。
3

再次加入糖粉，鹽充分攪拌均勻
4

糖粉和鹽攪拌均勻後，蛋黃分三次加入，每次攪拌至蛋黃，油充分融合，再次加入第二，三次。
5

提前低筋麪粉和玉米澱粉混合過篩好，加入。
6

用手把油和粉抓成均勻面團。
7

將麪糰放案板上，搓成長條形。
8

分割成16等份。
9

用手搓成圓球，擺放烤盤上，預留空隙。
10

再用叉子將球形壓扁壓出花紋。
11

烤箱預熱，以上下火，170度，中層烤15～18分鐘。（烤箱溫度有差異，自行掌握好）

小貼士

1.做餅乾放少許鹽，可以增加鹹味，還可以綜合甜味，不那麼甜膩。（份量要控制） 2.低筋麪粉和玉米澱粉必須過篩後備用，防止含雜質。 3.製作完成的麪糰要保證不起筋。 4.劑子要同等，烤制時受熱才均勻。（以免影響餅乾外觀和口感） 5.有個別廚友做了說麪糰偏乾點，可能是天氣和粉的關係？如果偏乾的麪糰自己適當增加黃油。（40克黃油先做如偏幹再次加入適量黃油）

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