A中種(1個450g吐司模的量）,牛奶,速溶乾酵母,蛋白,高筋麪粉,黃油,細砂糖,動物性鮮奶油,B主麪糰(1個450g吐司模的量）,蛋白,細砂糖,奶粉,速溶乾酵母,黃油,鹽
綜合評分 8.1
妃娟100%中種北海道吐司
綜合評分 8.7
翻牆好不容易找到妃娟的中種北海道鮮奶吐司的方子，妃娟的部落格開啟很慢，所以摘抄下來備用。做的時候忘記拍了，圖片後期再補上。（此方是2個450g吐司模的量，做一個的話所有用料直接減半）
用料
做法
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第1次攪拌︰將A料入缸揉成稍具光滑的面團，放密封盒（或保鮮袋）里密封好，入冰箱進行冷藏發酵18-24小時（約5度左右）。
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面團發酵至約2-2.5倍時，將中種撕成小塊放入攪拌機中，加入主面團除黃油和鹽以外的所有材料，用3檔中速攪拌揉至面團擴展階段；
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按經驗攪拌到15分鐘左右看一下面團組織表面開始光滑不粘盆，如沒有繼續開始觀察，直至不粘盆的時候加入黃油和鹽，開始低速1檔混合攪拌均勻後，再用中速將面團揉至完全階段，即有韌性的大片薄膜；（以面團抱鉤不粘盆為宜。）
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揉好的面團放入盆中蓋上保鮮膜發酵30分鐘；
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將發酵好的面團取出排氣稱重，分割成6等份，滾圓後松弛15分鐘（建議蓋上保鮮膜，避免空氣風干）；
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第一次 卷︰雙手將面團輕壓排氣按成稍圓，翻面卷起約1-1.5圈，蓋上保鮮膜松弛10分鐘；
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第二次 卷︰用排氣杖輕輕排氣後，翻面卷起約2.5圈，接口處捏好，收口朝下，入吐司模；
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整形好的面團蓋上保鮮膜放溫暖處進行二次發酵（可使用烤箱的發酵功能）；
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面團約450g模具的7.5-8分滿時(不要超過8分），發酵結束，表面刷蛋水；
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入預熱好的烤箱 不帶蓋160℃/180℃ 共約30~35分鐘； 帶蓋190℃/200℃ 共約30~35分鐘。 （溫度和時間按實際情況自己調整，表面上色後我蓋了錫紙）；
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烤好後脫模網架上納涼，涼後切片密封儲存（多的可放冷凍儲存）。
小貼士
所在的分類
相關食譜
A中種(1個450g吐司模的量）,牛奶,速溶乾酵母,蛋白,高筋麪粉,黃油,細砂糖,動物性鮮奶油,B主麪糰(1個450g吐司模的量）,蛋白,細砂糖,奶粉,速溶乾酵母,黃油,鹽
綜合評分 9.4
高粉,細砂糖,速溶酵母,純牛奶,動物性淡奶油,蛋白,黃油,蛋白,細砂糖,鹽,速溶酵母,奶粉,黃油
綜合評分 8.7
高粉,糖,酵母,牛奶,淡奶油,蛋白,黃油,蛋白,糖,鹽,酵母,奶粉,黃油
綜合評分 8.7
中種面團:,金像高筋粉,牛奶,淡奶油,蛋白,白砂糖,酵母粉,黃油,主面團:,蛋白,白砂糖,奶粉,鹽,酵母粉,黃油
綜合評分 7.8
高筋面粉,蛋白,牛奶,淡奶油,細砂糖,黃油,酵母,蛋白,鹽,細砂糖,奶粉,酵母,黃油
綜合評分 8.7
中種,酸奶,雞蛋,砂糖,高筋粉,酵母,玉米油或葵花籽油,面團,白砂糖,奶粉或其他替代品,酵母,玉米油或葵花籽油,鹽,葡萄干,雞蛋
綜合評分 8.1
中種麪糰①：,水①,金像麪包粉①,煉乳①,蛋白①,耐高糖酵母①,主麪糰②：,蛋白②,糖②,奶粉②,黃油②,鹽②,耐高糖酵母②
綜合評分 9.5
高筋麪粉(中種),白糖(中種),乾酵母(中種),雞蛋清(中種),淡奶油(中種),牛奶(中種),黃油(中種),雞蛋清(主料),奶粉(主料),白糖(主料),乾酵母(主料),鹽(主料),黃油(主料),手抓餅（夾餡）,蛋黃（表面）
綜合評分 9.5
中種麪糰,牛奶,淡奶油,蛋白,酵母,高粉,糖,黃油,主麪糰,蛋白,糖,奶粉,鹽,酵母,黃油
綜合評分 7.0