鴨肉菜餛飩 ➕蝦仁

綜合評分 9.9

用純鴨肉➕蝦仁、青菜做餡，美味可口！這碗餛飩也可供回族同胞享用噢！

用料

1

先製作蛋皮：取一碗放半勺清水、一點點鹽、半勺澱粉調勻➕2個雞蛋少許油攪勻，用炒鍋攤成雞蛋皮後冷卻剪成細條備用。
2

蝦洗淨擠幹水分➕一點點鹽、白胡椒粉去腥入味。
3

青菜、芹菜葉洗淨入鍋汆燙瀝乾水。芹菜葉是昨天吃芹菜時留下的，如果沒有不用特意準備。
4

菜待涼後擠出水分，剁菜要點：細切粗斬，這是家裏老人教的。要有條理的剁，先橫向、再縱向，然後左右各45度方向，這樣很快1⃣️芹菜從頭到尾用了5⃣️分鐘搞定。
5

鴨肉洗淨扒下鴨皮。
6

鴨肉先切片、後切細條，然後按細條成90度方向切碎。千萬不要刮切一統---費時噢。
7

鴨皮不要丟放菜鍋裡炸一下，不用炸透。炸出的油不要了。
8

切碎鴨皮➕在肉餡裡，可增加香味噠。
9

菜、肉、➕2⃣️個雞蛋、鹽、糖、生抽、白胡椒粉、十八鮮粉、調和均勻入味。如果餡料裡的菜水分多沒擠很乾的話，那雞蛋的量要少放。
10

每個餛飩裡➕一塊蝦肉，料足美味吧？
11

全都包好了，下鍋煮啦！
12

沸水下鍋煮，水中先擱點鹽，這樣煮出來的的皮有勁，待餛飩上浮起來再略微滾一下就好撈出來，大碗中涼開水（大熱天用涼水，）加鹽、鮮辣粉䓤花香油，盛入餛飩，碼上海苔、蛋皮，少許蔥花，一碗鮮美無比的美食一一大功告成！