做法

• 將雞蛋蛋白和蛋黃分離，裝蛋白的盆要保證無油無水。

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  將奶油乳酪軟化，加入砂糖40G，4蛋黃，用電動打蛋器打至順滑無顆粒，此步驟也可以用食品料理機代替，而且效果更好。

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  榴蓮去核，將榴蓮肉加適量淡奶油用料理機打成漿，加入步驟2的乳酪糊中，並繼續攪拌均勻。

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  將低精麪粉過篩加入榴蓮芝士糊並攪拌均勻

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  加入淡奶油，一邊攪拌一邊加入，充分混合

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  蛋清分三次加入細砂糖，打發成可以拉出彎彎尖角的溼性發泡狀態（打蛋頭要洗淨並擦乾後再打）。

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  將打發好的蛋清倒入芝士糊裡。用橡皮刮刀從底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均勻。不要畫圈攪拌以免蛋清消泡。

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  將拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。（蛋糕模內壁塗上薄薄一層黃油防粘）

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  如果是活底模，在蛋糕模周圍包一到兩層錫紙（防止底部進水）。烤盤裏加入熱水，將蛋糕模放在水裏（水的高度最好能超過蛋糕糊高度的一半）。將烤盤放入預熱好上下火160℃的烤箱中層，烤1個小時左右，直到表面為金黃色即可出爐。出爐後的蛋糕，冷卻後，放入冰箱冷藏4個小時再脫模切塊。