低筋麪粉,糖粉,黃油,蛋,鹽,草莓顆粒醬,草莓,玉米澱粉,糖,杏仁奶油霜,杏仁粉,糖粉,酸奶油,蛋黃,低筋麪粉
綜合評分 7.8
塔皮的製作:黃油切小塊,冷凍室裏凍到硬。
加入糖粉,先切刀初步切拌均勻。
再用手快速搓成粗玉米粉狀。(室溫高時要快,儘量減少手和麪團接觸時間,如果變成黏糊糊的一團,說明黃油化了,烤出的派底不疏鬆)
加入蛋黃,同樣先切拌,再用手抓勻成團。
麪糰均分4份,擀成大約4mm厚的圓片,保鮮膜包好冷藏過夜。
派皮冷藏溫度取出直接鋪在派盤上,讓派皮與模具貼合好。邊緣多餘的派皮用刀削掉。底部用叉子插洞。
上面墊錫紙,壓重石,180℃20分鐘。
出爐,放涼待用。
杏仁奶油餡的製作: 先做酸奶油:淡奶油+檸檬汁 混合均勻即可。
室溫軟化的黃油,用刮刀抹順滑,成膏狀。
加入糖粉。
拌均勻。
加入酸奶油,拌勻。
加蛋黃。
翻拌均勻。
倒入拌勻的 大杏仁粉+低粉 的混合物。
翻拌均勻,待用。
在放涼的派底上先抹一層杏仁奶油餡,在中間部分抹一層草莓醬,草莓醬不要抹到邊緣,留出周圍一圈。
再將剩下的另一半杏仁奶油餡抹在最上面。放進預熱好的烤箱,180℃20分鐘。出爐放涼,脫模。
鮮奶油打至8分發,裝裱花袋 擠一層在派上面,最後用草莓並配搭其他水果做隨意裝飾。
1.帖子的量可以做直徑10cm的派盤 四個量。 2.製作派皮操作要迅速。尤其在室溫高的時候,用手混勻面團不要操作時間長。如果中途覺得黃油要化,放一會兒冷藏,再繼續操作。 3.製作杏仁奶油餡時,軟化黃油刮刀抹順滑即可,注意避免帶進空氣,不要用打蛋器打發。