做法

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  製作塔皮。將黃油置室溫內軟化，加入篩過的糖粉攪拌均勻。

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  相繼加入蛋黃、鹽、杏仁粉、和篩過的麪粉，揉勻即可，切記不要過分攪拌以免起筋。隨後用保鮮膜包好後放入冰箱冷藏至少30分鐘，能夠放久一點更好了，隔夜也沒有問題。

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  將冷藏過的麪糰擀成0.3 - 0.5釐米的厚度，平整的貼在塔模內側。

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  用乾麪棍將多餘的塔皮去掉。

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  用大拇指輕輕按壓塔皮，確認塔皮和塔模之間沒有空氣，並用小刀將邊緣修平整。

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  用叉子在塔底戳洞，以防烘烤時塔皮因空氣而膨起。

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  放入165度烤箱約15-17分鐘，至塔皮呈金黃色，取出放涼備用。若用沒有旋風的烤箱，烘培時間需更長。

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  製作卡士達醬。過篩麪粉和玉米粉。

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  用打蛋器將麪粉/玉米粉和蛋黃以及糖攪拌均勻。

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  將牛奶和香草豆莢放入鍋里加熱，沸騰後離火。

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  將1/3量的牛奶倒入［步驟 9］中，攪拌均勻，再倒回鍋裡與剩餘牛奶混合。重新加熱至沸騰後再煮2~3分鐘，期間要不停地攪拌以免卡士達醬在鍋底燒焦。離火後，加入黃油拌勻。

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  將卡士達醬倒入容器內，取出香草豆莢，貼好保鮮膜放入冰箱至完全冷卻。注意保鮮膜要完全的貼在卡式達醬上以免表面結痂。使用卡士達醬前，用打蛋器將其攪拌均勻直至沒有顆粒。

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  組裝。在冷卻的塔皮上抹一層草莓果醬。

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  用裱畫袋均勻的擠上一層卡士達醬。我喜歡更輕盈一些的口感，所以在卡式達醬里加了大約 2:1 量的8分發鮮奶油（每2g卡士達醬新增1g打發鮮奶油），若你也想要這樣做的話，請記得一定要先用打蛋器將卡士達醬攪拌至沒有顆粒，再拌入打發的鮮奶油。

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  草莓去蒂後對半切，塗上一層果膠增加光澤度並防止草莓表面幹掉。

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  將草莓繞著塔的形狀擺出漂亮的花型。

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  完成 :)

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