天然酵種(或波蘭種),高筋粉(瓦雀公社),蛋白,牛奶(感覺可以減少到55克),鹽,細砂糖,乾酵母,黃油,融化黃油,粗粒砂糖
綜合評分 9.3
砂糖繡球小麪包~天然酵種(波蘭種)
綜合評分 9.3
美食天下看到的整形方法，非常可愛的小繡球，就配了個方子做了，表面抹了香香的黃油，撒了甜甜的砂糖，熱吃冷了吃都非常好吃。 配方中的蛋白可以用全蛋代替(我是爲了消耗做冰激凌剩的蛋白啦),用金像的話就不必減水了，瓦雀公社的高粉吸水性不高，所以配方的水量多了點，整形略困難。我做了兩次，第二次用的吸水性較高的日清粉。 沒有天然酵種的話，40克麪粉和40克水一比一，加一克酵母發酵到塌陷就是波蘭種。 製作前看下小貼士！
用料
- 天然酵種(或波蘭種) 80克
- 高筋粉(瓦雀公社) 210克
- 蛋白 59克
- 牛奶(感覺可以減少到55克) 70克
- 鹽 3克
- 細砂糖 38克
- 乾酵母 2克
- 黃油 18克
- 融化黃油 適量
- 粗粒砂糖 適量
做法
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除黃油外，所有材料揉成團，加入黃油揉到擴充套件。
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室溫發酵至兩倍大。戳洞不回彈不塌陷。
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將麪糰均分6份，滾圓，室溫鬆弛15分鐘。
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將麪糰擀開成薄片。
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從一端捲起，收口往下，壓扁。
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用刀切成寬窄差不多的三條，頂部不切斷。
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編成辮子。
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側著從一端捲起來。
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卷好後，收口向下。正面在上放入模具。 入38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。
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最後發酵至約兩倍大。表面塗融化黃油，撒粗粒砂糖。
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入預熱180度烤箱中層烤18分鐘左右。 火力時間根據自己烤箱調節。
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出爐趁熱再塗一層黃油，立即放烤網晾涼，涼到手溫密封儲存，儘快食用。
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小繡球可愛又香甜好吃，組織也是非常綿軟。
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第二次做的，比第一次更綿軟。
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小貼士
水量請根據自己實際情況調節。 小麪包不用揉到完全，擴充套件就可以了，拉開比較厚的膜。
所在的分類
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