高筋粉(金像),白砂糖,鹽,自制無糖酸奶(裏海),淡奶油,牛奶,奶粉,乾酵母,無鹽黃油,抹茶粉,可可粉
綜合評分 7.3
除鹽,黃油,所有材料揉到擴充套件,加入黃油和鹽揉到接近完全。
均分三份,一份加抹茶粉,一份加一勺可可粉,一份加3分之1小勺可可粉,分別揉均勻,揉的時候如果粘手可以手上稍許抹點油揉。 揉到最後一份,可以把之前的兩個麪糰重新排氣滾圓,這樣3個麪糰發酵速度就一樣了。
滾圓後進行基礎發酵,因為麪糰比較小,28度發半個小時就好了。
排氣後分別將3個麪糰隨意的切成小塊。
三個顏色隨意交叉任意的堆在模具底部,注意,儘量排緊一些,然後用手壓一下。
在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵到八分滿。
入預熱180度烤箱中下層上下火烤30分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
出爐震一下脫模,烤網涼至手溫密封儲存。徹底涼透切片。
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爲了看到美麗的花紋,所以吐司我是橫切的,如果想要組織好看點,可以豎著切。
碎碎念 1:吐司必須揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就沒有張力,要薄也要不易破,這纔是好的麪糰。 2:操作時手上,擀麪杖抹少許油,不然會粘,實在太粘的話,可以用少許手粉,注意,不管是油還是手粉,都不能太多哦,多了會影響最後成品組織。 3:第一次發酵溫度28度左右,不要超過30度,第二次發酵溫度38度左右,千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司屬於大水量,新手的話還是不要貪多一下子把水量全部倒進去哦,預留一些,一邊揉一邊加。 6:此吐司我採用的是後鹽法,所以鹽是和黃油一起加入的,其實鹽可以更晚一些時候再加,只要保證揉均勻。