8寸戚風蛋糕材料如下(6寸材料減半),蛋黃糊:蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊:5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊:8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊:8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊:10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊:10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考
綜合評分 9.9
蛋清 蛋黃 分離
蛋黃中加入30克白糖 攪拌
加入100克牛奶 80克玉米油 攪拌
用面粉篩 慢慢篩入 同時加入15克玉米澱粉
稠 稀 這種程度就可以了 提起來像線一樣 不斷
蛋清 高速 打出泡沫 第一次加入45克白糖 135克白糖分3次加入
蛋清打到 直到蛋白霜光澤細膩 提起打蛋頭蛋白霜尖角短小 挺立
蛋白霜分3次加入面粉中 不要畫圈攪拌 用翻拌的手法混合均勻
到入模具中 用筷子劃幾圈 這樣很快去氣泡 也可以 拿起震幾下 烤箱預熱10分鐘 上下火 165度 30―35分鐘
出廬 這個我是加了抹茶做的