做法

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  豬蹄2只, 每只都切成小塊(大約8塊左右) 太大不好入味, 洗淨! 冷水入鍋+料酒, 焯一下(水沸即撈出), 用水再次洗淨;

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  姜切片, 並用刀背拍碎(縴維拍斷, 更出味兒); 鐵鍋炒一下, 大約30-60秒;

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  鑄鐵鍋中將焯好的豬蹄和炒好的姜放入, 加入一瓶甜醋, 對,你沒看錯, 光加這個不加一滴水;

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  這就是那個"甜醋"

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  大火燒開後, 轉"最小火" 炖1.5小時-2小時;

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  我還加了幾個雞蛋, 越小越好, 易入味; 雞蛋用水煮好後去皮, 肉炖到1小時左右又筷子輕輕"戳一下" 很容易戳透就是爛了, 這時候可以把雞蛋加入;

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  大約1.5-2小時後, 豬蹄已經很爛了(入口即化), 雞蛋也很入味啦(表面都有"皺紋"啦), 加一點點海鹽, 加一小塊冰糖, 使湯汁收至濃稠, 就可以啦;

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  全程沒有一滴水, 燒的時候, 我圍著鍋邊轉了好久, 借著試菜吃了好幾塊, 現在我還邊寫菜譜邊流口水呢,哈哈哈!

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  酸酸甜甜, 濃濃的湯汁拌飯也是不錯滴;