做法

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  準備好原材料。

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  蝦剪去蝦須，清理干淨沙包，背上開一刀，去掉蝦線，蝦一定要處理干淨，這樣炸出來的蝦才不會發黑。

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  蝦里加入少許鹽、黑胡椒粉、料酒抓勻腌制一會。

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  洋蔥切絲，青紅椒切成小段、生姜、大蒜切成片，蔥白切成小段。

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  蝦去掉腌制的水分，均勻拍上澱粉。

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  鍋里油溫燒到5成熱的時候下入蝦炸至定型，然後撈出，油溫上升到七成熱，復炸至酥脆撈出。在家里做油用得少，一定要不停晃動鍋來使蝦受熱均勻同時不挨著鍋底，如果挨著鍋底就容易發黑。

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  鍋里留底油，下入蔥姜蒜爆香，然後下入豆豉醬和香辣醬炒香，再下入青紅椒、干辣椒、花椒，炒香，如果喜歡吃麻的建議用麻椒。

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  加入炸好的蝦，放入少許鹽，翻勻，撒上熟白芝麻。 出鍋前在干鍋下面鋪好洋蔥絲，倒入做好的蝦，就可以一邊小火燒著一邊吃了，洋蔥的香味也散發出來。