金牌面粉,燕牌酵母,牛奶,面粉,白砂糖,鹽,開水,面粉,湯種,白砂糖,鹽,牛奶,黃油
綜合評分 8.0
牛奶吐司（方子來自愛和自由）
綜合評分 8.0
適合上班族的吐司，前一天做好中種和湯種，第二天晚上回家做吐司。 能手撕的牛奶吐司，從愛和自由的部落格上看到後嘗試，真的特別棒。 搬運給你們
用料
做法
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提前一晚，將中種面團里的酵母放在牛奶里化開後，加入面粉揉勻，室溫發至約2倍左右大後，放入冰箱冷藏過夜。
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提前一晚，制作湯種，用開水倒入裝有湯種其他材料的碗里，拌勻，放入冰箱冷藏過夜。
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第二天，將冷藏後的中種取出，切成小塊，與主面團中除黃油以外的原料放在一起，揉至表面光滑，能拉出比較厚的膜。加入黃油，將面團揉至能拉出薄且不易破的膜，放溫暖處松弛30分鐘
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將松弛後的面團取出輕壓排氣，均勻分割成3份。再將面團滾圓，松弛15分鐘。
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將松弛後的面團自中間向兩頭 成橢圓形，翻面後自左右各1/3處向內折。
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將面團 長，壓薄短底邊，自上而下卷起來
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將面團放入吐司模中，在溫暖濕潤處進行最後發酵，發至八分滿。
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發酵完成，在表面涂上蛋黃液（蛋黃打散混合一點食用油涂上，表面會光亮且上色好看）。預熱180℃的烤箱，放入下層，上下火，35分鐘。
小貼士
從愛和自由的部落格上搬運過來的tips︰ 1.加了湯種更加大了保濕的功效，也有助于提升口感。如果沒有提前準備湯種或嫌麻煩，可不加湯種，換成面包粉和牛奶各26克。 2.中種部分在室溫下先發一會兒，如果直接進冰箱冷藏也會發起來，但會發得比較小。 3.中種在室溫下發到兩倍、三倍都可以，不必糾結那一點兒的差別，進冰箱後它還會脹大一點兒，但不會膨脹太大。 4.中種面團在冰箱里放的時間根據個人需要，可以過夜，也可以放十幾或二十個小時。 5.冷藏發酵後的中種不需要回溫，可以直接拿來和面。家用廚師機或面包機效率不比商用，攪拌過程中升溫明顯，使用冷藏中種還可以避免面溫過高影響品質。
所在的分類
相關食譜
酵頭,金象高粉,低粉,水,酵母,細砂糖,主麪糰,金象高粉,低粉,細砂糖,鹽,奶粉,水,全蛋液,黃油,少許融化的黃油
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綜合評分 7.9
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綜合評分 7.9
高筋麪粉,低筋麪粉,細砂糖,鹽,蛋黃,全蛋液,牛奶,即發酵母,黃油,葡萄乾
綜合評分 9.9
高筋麪粉,低筋麪粉,小麥胚芽,即發乾酵母,細砂糖,鹽,奶粉,蛋液,水,黃油,表面裝飾蛋液
綜合評分 8.6
高筋麪粉,低筋麪粉,小麥胚芽,即發乾酵母,細砂糖,鹽,奶粉,蛋液,水,黃油,表面裝飾蛋液
綜合評分 8.8
高筋粉,水,耐高糖酵母,高筋粉,水,紅糖,鹽,黃油,小麥胚芽,核桃粒,小麥胚芽,軟化好的黃油
綜合評分 9.8
高筋粉,水,耐高糖酵母,高筋粉,水,紅糖,鹽,黃油,小麥胚芽,核桃粒,小麥胚芽,軟化好的黃油
綜合評分 7.4