新鮮小牛腱子肉(金錢腱),丁香,肉蔻,砂仁,桂皮,大料,醬油,料酒,黃醬,白糖,味精,鹽
綜合評分 8.0
整塊的牛腱子肉涼水下鍋,鍋開後,將血沫撇去後,倒掉。
鍋中倒入適量的開水,大火,依次加入砂仁、肉蔻、丁香和醬油,攪拌均勻後,倒入黃醬,攪拌至充分溶解。 再加入醬油,調色。後倒入料酒、味精、白糖、鹽、蔥段、姜塊二(拍一下再切),而後把焯好的牛腱子肉放入,大火燒開等2-3分鐘後,轉小火炖2.5-3小時,炖完後泡2-3小時。
老湯 炖完肉湯去浮沫後,再加熱自然放涼,用保鮮膜封好後放冰箱中。用時取出,每次醬肉加鹽和新的香料後,煮開放涼再密封存放起來。反復使用,即成老湯。