新鮮豬肉,蔥姜蒜,鹽,老抽 耗油,雞蛋,胡椒粉,澱粉
綜合評分 7.0
紅燒獅子頭
綜合評分 8.3
紅燒獅子頭是中國的傳統名菜，不論南方人還是北方人只要是愛吃肉的人都對這道菜情有獨鐘。傳統的紅燒獅子頭除了主料豬肉餡外，為了增加口感還要加入荸薺，也有加入藕的，還有加入面包丁的。本人比較喜歡加剁碎的切片面包，不過這次加的剁碎的藕。下面就把本人制作的家常紅燒獅子頭的做法奉獻給大家。
用料
做法
-
正宗獅子頭要選三分肥七分瘦的豬肉，切成直徑4mm的肉丁。因為本人比較懶，所以把豬肉剁餡了。
-
藕剁碎，使用荸薺的先拍散再剁碎。
-
肉餡中加入適量的鹽、花雕酒、胡椒粉、剁碎的姜末和剁碎的藕沿一個方向攪拌。
-
-
攪好的肉餡中加入雞蛋和生粉繼續沿一個方向攪拌，攪上勁兒。
-
攪好的肉餡左右手來回摔，團成大肉丸待用。
-
炒勺做油加熱至七成熱下入肉丸，炸至表面金黃變脆即可。
-
-
炒勺加入少許底油，油熱後放入蔥段姜片和八角爆香。然後加入水、生抽、老抽、鹽、冰糖調色調味。炸好的肉丸子放入炒勺文火炖40分鐘，中間丸子翻面，使丸子受熱著色均勻，然後撈出裝盤。
-
丸子炖熟撈出後，留少許炖丸子湯，勾濃芡澆在丸子上即可。
-
肉香四溢，色澤艷麗的紅燒獅子頭獻給大家！
-
小貼士
注意事項︰肉餡里面不要加醬油，不然會搶了肉的香味，炸制時會使熱油變色，產生危害健康的物質。還有就是雖說本人喜歡肉餡里面加切片面包丁，但是加面包丁的丸子炸完了表面顏色不好，影響美觀度。所以加什麼，全看個人喜好。
所在的分類
相關食譜
豬肉餡,蔥,姜,鹽,雞蛋,胡蘿蔔（荸薺）,小油菜,澱粉,食用油,味達美紅燒獅子頭調味汁,老抽,香油（芝麻油）
綜合評分 7.3
肥3瘦7豬肉餡,雞蛋、蔥/洋蔥、山藥/馬蹄/藕,胡椒粉、十香粉、澱粉、姜粉、鹽,老抽、生抽、蠔油、冰糖、料酒,桂皮、香葉
綜合評分 9.5
三肥七瘦的豬肉,荸薺（沒有荸薺也可以用藕）,雞蛋,蔥姜,小油菜,鹽,玉米澱粉,李錦記紅燒汁
綜合評分 9.8
三肥七瘦的豬肉,荸薺（沒有荸薺也可以用藕）,雞蛋,蔥姜,小油菜,鹽,玉米澱粉,李錦記紅燒汁
綜合評分 7.6
豬肉,油條,雞蛋,澱粉,蔥,姜,食用油,鹽,醬油,雞精
綜合評分 9.3
豬肉,油條,雞蛋,澱粉,蔥,姜,食用油,鹽,醬油,雞精
綜合評分 9.0
豬肉（肥瘦比例︰瘦6肥4）,嫩藕（在能夠買到荸薺的季節可用荸薺代替）,蔥,姜,料酒,醬油,鹽,干澱粉,濕澱粉（5g干澱粉+8ml水勾兌）,白糖,耗油,茴香,桂皮,花椒,香葉,小紅辣椒,清水,食用油
綜合評分 8.8
絞肉約 一斤,鹽 適量,油條 一根,蔥 適量,雞蛋 2個,生粉（入絞肉） 適量,米酒（拌絞肉去腥用） 適量,生抽 適量,老抽 適量,料酒（湯頭用） 適量,冰糖 適量,生粉水 適量
綜合評分 7.8
豬肉,蓮藕,雞蛋,姜末,料酒,蛋液,生抽,胡椒粉,八角,蔥段,冰糖
綜合評分 9.7