溫州細粉干,卷心菜,椴木香菇,基圍蝦或蝦干,蝦皮,洋蔥,蔥、蒜
綜合評分 8.3
溫州炒粉干
綜合評分 9.7
出去才知道，原來粉干有好幾種，我們溫州的粉干比較細和韌，炒的香盤子里不留一點油的才好吃呢~
用料
做法
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先把瘦肉切成肉絲，加一小撮鹽、糖，幾片姜和蔥，倒一勺料酒和生抽拌勻，最好腌制兩小時以上。 用溫水浸香菇，用少許料酒浸蝦干。
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把豬板油切成塊，在鍋里加適量冷水，放入肥油，開大火把水燒干，煎出里面的油脂，時不時翻動，煎的時候可以加一兩根蔥白。倒出豬油備用。 不要把豬油渣煎的太老，全程大火。
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洋蔥切絲，胡蘿卜切成細絲，包菜葉片切除菜幫，就是中間的白色部分，卷起葉片切成絲。切下一段蔥白，再把蔥綠切成蔥花，去掉芹菜葉子，把睫切成丁。 擠走一些香菇的水分，去掉蒂，切成絲。干蝦切成小丁。
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起鍋燒開水，把胡蘿卜絲、包菜絲燙軟，撈出瀝干。 在盆里放熱水，把脆脆干干的粉干放進去燙軟，撈出撥散瀝干。燙幾秒就行，軟了就拿出來。
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大火起鍋，放一些豬油，放肉絲炒到金黃盛出備用。 再開火，倒入雞蛋，嫩的時候就盛出。
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大火起鍋，倒一些豬油像平時炒菜的量就可以，放蔥白，洋蔥絲，胡蘿卜絲，香菇絲炒香，再倒入包菜絲，蝦干，肉絲，加一撮鹽，一撮糖，翻炒，倒入兩大勺料酒和生抽再加一小碗水，馬上鋪上粉干，調中小火，蓋上鍋蓋。 觀察鍋里發出絲絲的聲音就是水快干了，開蓋，把粉干和湯汁翻拌均勻，再左手木鏟右手筷子的翻炒，這時候再加一些鹽炒松，差不多的時候加雞蛋，芹菜丁，快出鍋時撒上蔥花。
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正宗炒粉干都是干香的口感，所以配一碗紫菜豆花湯很合適哦~記得撒上一些小蝦皮
小貼士
加水是為了讓粉絲不容易斷且更加入味。 豬油炒出來的粉干才香。 炒到一半可以再淋一勺油進去，這樣比較均勻。
所在的分類
相關食譜
溫州粉干,豬瘦肉,豬板油,洋蔥,胡蘿卜,包菜,干香菇,蝦干,芹菜,香蔥,雞蛋,料酒,生抽,紅糖,鹽,一小碗水
綜合評分 9.7
胡蘿卜,青蒜苗,韭芽,豆腐干,蝦干,雞脯肉,雞蛋,老抽、生抽,粉干
綜合評分 8.7
干米粉,蝦,牛肉絲,胡蘿卜,黃椒,雞蛋,蔥段,生抽,耗油,咖喱粉,黑胡椒
綜合評分 8.4
粉幹,肉絲,紅蘿蔔絲,幹蝦仁,鰻魚乾,雞蛋,球菜絲,洋蔥
綜合評分 9.9
干榨面（粉干）,雞蛋,包菜,豆芽,胡蘿卜,肉（可選）,生抽,鹽,糖,油,黑胡椒
綜合評分 7.7
雞蛋,胡蘿卜,香菇,豬肉,包菜,魷魚干,筍干,油,料酒,雞精,蒜,粉干
綜合評分 7.4
粉干,雞蛋,胡蘿卜絲,黃瓜,香腸
綜合評分 7.4
沙崗排粉,五花肉,干香菇,胡蘿卜,洋蔥,包心菜,蝦干,雞蛋,蔥花
綜合評分 9.6
粉干,大白菜,土香腸,鹽,油,生抽,醋,老干媽辣椒醬,雞蛋
綜合評分 9.5