洋雞蛋,低粉,牛奶,糖,玉米油,洋雞蛋,低粉,可可粉,牛奶,糖,黃油,黑巧,淡奶油,糖,可可粉,份量
綜合評分 9.7
黑巧棋格生日蛋糕
綜合評分 9.7
一年難得做幾次生日蛋糕，總想變著花樣來。這款稍微花點小心思，切開的內部讓我驚艷了一下下。味道也很贊，家人喜歡得不行，小朋友直接就是舔盤的節奏。哈哈，分享同樂，一起為家人做生日蛋糕^_^！ 期待大家能做出美貌的成品上傳，我將收錄在我的個人微信平台︰lazybonesbaking懶人廚房里（不再一一通知了）。歡迎搜索微信平台查看更詳盡的圖解和文字，各款自制中、西小點自娛自樂不忘眾樂，歡迎關注^_^ 若有不便文字描述的問題需要與大嬸溝通，請在“分答”里搜索大嬸或者懶人廚房，懶人廚房的懶大嬸與你分享答案，共同成長。
用料
做法
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具體步驟參見以前戚風期刊。為省事，我只是將蛋黃糊分開制作︰糖量各放5克進蛋黃糊，其余糖量分三次打發蛋白時統一使用，蛋白打發到位後均分拌和蛋黃糊，分別倒入模具入155度烤箱，中下層上下火，40分鐘。唯一提出注意的是黑巧選用的是可可脂含量65%以上的，黃油與黑巧需先隔溫水融化調和好，再分別加蛋黃、牛奶、粉類等拌和
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兩塊蛋糕各選取2片，共4片來制作。取干淨衛生尺寸合適的分切工具，我用了一個小圓碗和一個瓶蓋。將每張圓片分別切為兩圓環一圓片，黑白色分別交錯擺放，形成新的四片圓蛋糕片；
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保鮮膜分別包裹蛋糕層備用，淡奶油打8分發，交錯擺放蛋糕層抹淡奶油，淡奶油需抹均勻不可太厚，蛋糕片擺放要保證圓心同位
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預留少量淡奶油裱花用，其余全部用于蛋糕的外圍抹平。
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抹好的蛋糕放冰箱冷藏備用。棋格模用美工刀在作廢宣傳卡紙上刻畫，直徑約20cm，每個方格邊長3cm
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取出冷藏蛋糕，一人雙手穩定平舉棋格模于蛋糕正上方，一人高于模具均勻抖灑可可粉。此步操作失誤，模具離蛋糕過高，可可粉灑落後四處飄散，未達成理想的標準棋格
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蛋糕邊緣不便清除的可可粉用裱花圖案擋住。冷藏過夜後取出，切開一看大喜，內部棋格錯落有致，總算讓我這輕微完美主義者填補了些許遺憾。
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自家吃的蛋糕，即使是動物奶油也盡量控制總量，夾層和外覆的奶油層都不厚，有意識地減少熱量攝入
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外形如何都不是重點，口味是關鍵。冷藏了一晚的蛋糕，奶油潤浸，蛋糕層軟糯，原味與黑巧口味的層次沖撞，奶油如冰淇淋般絲滑，家人很捧場，一掃而光，哈哈
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小貼士
1. 黑巧層蛋糕糊如需增加風味，可考慮用少量咖啡酒替換部分牛奶； 2. 兩塊蛋糕分切的共六層蛋糕片，如果厚薄均勻也可以全部都使用，縱切面的棋格會更豐富； 3. 環形分切工具不一定要很專業的同心圓切模，用家中合適尺寸工具可代替，只需注意均分圓環的環寬盡量一致，這關系著切面黑白棋格尺寸的均勻度； 4. 淡奶油用量較少，夾層和包裹層力求薄而均勻。如操作上有難度，淡奶油可稍微加量至400克； 5. 棋格模灑可可粉時需盡量貼近蛋糕表面，以使棋格界線分明，視覺效果更好； 6. 活底模具記得用錫箔紙包裹以免蛋糕糊霸氣側漏；
所在的分類
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