做法

• 

  大排洗淨瀝水後用錘子或刀背拍鬆，不用拼命拍很薄，稍許拍拍就行。加料酒（可以多一點料酒，這樣水分更足），薑片，白胡椒粉，糖，一丁點鹽，一丁點雞精，更一丁點小蘇打抓勻，直到肉完全吸收料酒，有點稠。蓋蓋子放冰箱兩小時或以上 蔥洗乾淨，切兩寸長短瀝乾。

• 

  油鍋倒入油，中火加熱。用一個盆，裝一些生粉。

• 

  取一塊大排，平鋪在生粉中，使大排均勻裹上一層生粉

• 

  翻面，同樣均勻裹一層生粉

• 

  有條件的油可以多一些，可以浸沒整塊大排。我比較摳門

• 

  另一面也稍變色就撈起來。注意，這一步不是爲了煎熟，而是鎖水。

• 

  煎好之後，舀掉一部分油，留底油，改小火。放入薑片，我喜歡加兩個辣椒

• 

  鍋底鋪滿蔥，改中火。

• 

  大排鋪在蔥上

• 

  淋一點生抽調味，淋一點老抽上色。

• 

  大排翻面，使兩面都上色，蓋蓋子烤，聞到一點蔥焦香的味道時，就好了。

• 

  好了。大排相當相當嫩。這個蔥也好吃的，不要扔掉哦。還可以用來拌麪吃，香死人。