做法

• 【選肉】菜場選那種表面沒有筋絲的瘦肉，顏色新鮮。一般4塊錢的量。 【切絲】瘦肉塊切細絲，寬0.5cm左右，長適度。 【腌制】一般鋼勺  食用油2勺，料酒3勺，生抽1勺，老抽2滴，鹽1/2勺，澱粉1/2勺，清水1勺。均勻攪拌肉絲，使其入味。

• 【配料】蔥姜蒜切末。 【輔材】木耳，胡蘿卜，青椒，蔥段切絲。

• 【兌汁】糖3勺，醋2.5勺，生抽1勺，雞精適量，澱粉1勺（平勺），清水1.5勺，均勻攪拌。

• 【炒肉絲】鍋里倒入適量食用油，油八成熱，轉小火，可放入腌制好的肉絲轉中火翻炒；肉絲表面無明顯“生紅”感，則撈出肉絲待用。

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  【豆瓣醬登場】開小火，鍋內放入3勺郫縣豆瓣醬，鏟子翻翻，放入蔥姜蒜末，炒出香味，倒入剛炒好的肉絲翻炒。 【食材開炒】加入胡蘿卜絲，青椒絲開大火翻炒，聞到青椒的香味後轉中火倒入事先準備的木耳絲翻炒。 【出汁】這時鍋內什麼顏色都有了，翻炒均勻，將準備好的糖醋汁向鋪雞蛋液一樣的倒向鍋內食物。 大火加入蔥段絲翻炒收汁！一般不用再放鹽了，郫縣足以。