紅絲絨榴芒蛋糕 - 穿紅色禮服的小“流氓”

綜合評分 9.9

各位朋友，好久不見！寫上一篇文章還是在國慶假期，我還穿著短袖單衣。而寫今天這篇的時候已過了霜降，氣溫逐漸降低，我都穿秋冬裝了。秋冬季節是做烘焙甜點之類的好時候，我勸各位不要害怕高熱量，會長胖之類的“謊言”。冬天來了嘛，總得有一些象征溫暖的小甜點來“撫慰”那顆“寒冷中”的“心”。哈哈哈，開玩笑！還是那句話，任何美食都要適可而止哈！不扯遠了，那今天就寫一下我做的這個紅絲絨榴芒蛋糕吧。這個蛋糕呢，就是千層蛋糕那一種類型的，但我沒有把皮做得像千層那麼薄，個人覺得稍微有點厚度反倒是更有味道。另外，榴蓮和芒果，這兩種水果是我大愛。如果你對榴蓮接受無能，可不要怪我咯！比如我爹媽，對這個蛋糕就是完全很討厭。好了，廢話不提，下面開始原料和做法。請仔細看每一步驟和注意事項。查詢我的更多菜譜，可添加公共號︰piaoxiangnaizhu

用料

看步驟

做法

1

首先準備好面糊。取一個干淨的大碗，打2個雞蛋，加細砂糖 20g，攪拌均勻。注意︰選用中等大小的雞蛋，不要用太小的土雞蛋。
2

加入純牛奶 220g左右，攪拌均勻。
3

過篩加入低筋面粉 55g，紅曲米粉 4-5g，無糖可可粉 3-4g，糯米粉 32g。攪拌均勻。紅絲絨蛋糕的紅色就是來自紅曲米粉這個原料。紅曲米粉的顏色比較正，但味道會有一些怪，有些朋友會覺得酸和苦。所以這里用了無糖可可粉來進行中和，這樣味道更好。建議各位朋友不妨試試。
4

將無鹽黃油 20g 隔熱水加熱成液體狀，加入其中，攪拌均勻。注意︰攪拌完還會有些顆粒不順滑（如圖示），不要擔心，後面會有處理。注意不要選太甜的可可粉，會影響味道，我這里用的是無糖可可粉。
5

用細密的小篩網過篩3-4遍，使做好的面糊更加細膩順滑。放一邊待用。
6

下面就可以做皮了。需要用到一個平底不粘鍋（我用的是一個24cm的鍋，但尺寸並不限制于此，每個人工具不同，靈活掌握就好），最常見的湯勺一個，燃氣灶。這是我常用的湯勺。用湯勺取約一半的量的面糊（如圖示）。注意︰如果你用的鍋特別的mini，你可以用更小的勺子每次取更少的量。剛才我說的鍋尺寸靈活掌握，就是這個意思。反之，如果你用的鍋是個比較大的平底鍋，那你可以每次多取一些，但我不建議用太大的鍋，因為不好掌握面皮的成熟度。總之，最開始做的時候嘗試著來就行。
7

將平底鍋在灶上大火燒熱後，立即從火上移開，火也調到最小待用。把上一步取好的面糊倒在鍋里，四下轉開呈一張攤開的面皮。再重新放在火上，還是保持最小火。到面皮開始鼓泡，且泡泡越來越多，越來越大就可以離火（不用關火，火一直保持最小就可以）。離火後，整個鍋直接放在一個涼涼的濕毛巾上約10秒鐘的樣子。好了，將鍋反扣，做好的面皮輕輕松松即可倒出。用干淨的廚房毛巾把鍋里擦擦，繼續剛才的程式，一張一張的制作面皮，直到用完面糊。
8

用6寸圓形慕斯圈把每張做好的面皮切成統一的風格，嘿嘿。放一邊待用。
9

下面開始準備榴芒餡。
10

先把奶油 280g 打到約5、6分發的樣子（略有紋路就好，別太硬了，後面還會繼續打的），然後加入新鮮榴蓮肉 160g、香草精華幾滴，繼續攪打成穩定粘稠的糊狀。注意︰這里我沒有加糖，也可以根據自己口味加入細砂糖或者糖粉一起攪打。
11

把新鮮的大芒果切成顆粒狀，放一邊待用。注意︰我喜歡有顆粒口感的，所以切得比較大，也可以切得更小更碎。
12

下面開始組合蛋糕。取一張皮，在皮上放一些做好的榴蓮餡，再在餡中間放幾顆切好的芒果。然後在上面蓋上另外一張皮。不用糾結怎麼放餡，放多少餡比較合適，隨意放就好，盡量每層的榴蓮餡差不多就行。注意︰榴蓮餡別放太少，但芒果顆粒別放太多，而且芒果顆粒盡量放中間。
13

一層一層的，就是這麼疊好的。最後鋪好後，用手壓一壓，讓每一層的每一個部位都盡量填滿餡。榴蓮餡可能會從邊上溢出來一些，用刮刀等工具修整一下就可以了。注意︰剛才說把芒果顆粒盡量放中間，現在壓的時候，它們自己就會向四周壓散開的。紅絲絨榴芒蛋糕就做好了。
14

放冰箱冷藏6-8個小時（一夜最好）定型。吃的時候拿出來再切。切的時候先把刀燒熱了再切，這樣切面整齊，形狀好。這個紅絲絨榴芒蛋糕，非常豐富的口感，味道又濃郁，真是一個好吃的小“流氓”呀！
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