紅絲絨戚風蛋糕-精華液版

綜合評分 7.6

用紅絲絨精華做的蛋糕.沒有的也可以用10克的紅曲粉.紅曲粉一般都要加4-5克的可可粉中和一下那微苦的味道！顏色會沒有這麼好看了！可以把紅絲絨精華換成10克抹茶粉或者10克可可粉.原味的什麼都不加也行！

用料

雞蛋 4個（60克左右）
細砂糖 30克（蛋黃）
牛奶 60克
色拉油 60克
低筋粉 80克
紅絲絨精華 10克
細砂糖 50克（蛋白）
檸檬汁 2滴
淋面：
淡奶油 250克
細砂糖 25克
水果適量

做法

1

用的是後蛋法.後蛋法的麪糊會比較細膩.好攪拌！首先：把蛋白和蛋黃分離.蛋白盆裏要無水無油.把蛋白盆放冰箱冷藏備用！蛋黃裝一邊備用！然後把牛奶.細砂糖.色拉油放碗裡.輕輕攪拌30秒-1分鐘左右至乳化狀態！
2

然後把低筋粉過篩二次放入碗裡.再加10克紅絲絨精華.
3

紅絲絨精華長這樣.我是在某寶買的！
4

然後攪拌均勻.不要畫圈圈攪拌.不會的可以去百度搜視訊學.很有必要！（雖然我自己沒去看過）
5

然後加入蛋黃.同樣攪拌均勻.不要畫圈圈攪拌...
6

攪拌好的麪糊是非常細膩有光澤的...
7

蛋白裏面放二滴檸檬汁.白糖分三次加入..
8

（打發蛋白和烤的溫度是參考小至老師方子的！電動打蛋器開最大檔.打至魚眼泡時.加第一份白糖！
9

然後改中速打至出現小泡.加第二份白糖..（我這有點打過了.新買的打蛋器太猛了.我就是拍了一下照片就打過了）
10

然後出現小紋路時候加第三次白糖.用低速打...
11

打至出現大彎勾時候就是打好了！現在預熱烤箱.180度！
12

取三分之一蛋白放入蛋黃糊裡.切拌.挑拌均勻.不要畫圈圈！
13

然後把攪拌好的麪糊倒入剩下的蛋白裡.記住是切拌.挑拌均勻..
14

攪拌好的麪糊是光滑細膩有光澤的
15

倒入模具.輕輕震動幾下模具震出氣泡！然後放進預熱好的烤箱改150度烤55分鐘！烤好後馬上取出.從40釐米高的地方往摔一下.然後馬上倒扣..
16

冷卻徹底後.用脫模刀幫助脫模！我這個太急了.又是晚上拍的照片！非常難看..下次再做了換圖！
17

無水無油的盆裏放入淡奶油加細砂糖（我用的是藍風車）.然後開始打發！
18

打到馬上要出現紋路時候.停止打發.晃動一下盆.看看奶油是不是能流動！如果打過了.就加一點奶油下去攪拌到流動狀態！.如果沒打到.就低速再打幾下..
19

然後把奶油延著蛋糕淋上去.讓奶油自己從旁邊呈現流動狀態！可以在一個地方先試試.流動過快就需要再打發.流動過慢就加一點奶油攪拌均勻再淋.自己調整！