火雞胸肉,胡蘿蔔,小芋頭/芋仔,藕片,魔芋豆腐,香菇,荷蘭豆,鰹魚昆布高湯,淡醬油,味啉,鹽,油
綜合評分 7.8
將雞腿肉去骨切成小塊(1個全雞腿大約切成8塊);蓮藕去皮切方塊、胡蘿蔔切滾刀塊、竹筍去殼剖開切塊、魔芋用手撕成一口大小、幹香菇用水浸泡漲發,剪去根部,浸泡的水濾出雜質留用;
切好的蓮藕洗去澱粉用清水浸沒,避免氧化變色;魔芋和竹筍需要焯水,因為製作魔芋時會用到鹼來凝固,焯水可以去除異味;竹筍含有大量草酸,焯水也能基本去除;荷蘭豆焯水斷生即可;
炒鍋加熱放入1勺油,將雞肉煎炒至斷生盛入碗中,加入雞肉調料拌勻;炒鍋按需再補充一點油,倒入胡蘿蔔、蓮藕、竹筍翻炒,加入魔芋、香菇繼續翻炒;
把準備好的高湯倒入鍋裡,如果沒有日式高湯,就用過濾乾淨的泡香菇水代替;水開後轉小火煮5分鐘,加入料理酒、醬油和白砂糖繼續煮5分鐘;將雞肉連同汁水一起倒入鍋中再煮5分鐘,揭開鍋蓋大火收汁,起鍋前放入荷蘭豆即可。
雞肉不要切得過於小,烹煮時間也不要太久,容易流失水分口感變柴;國內市場不容易買到品質好的牛蒡,而這個季節竹筍更時鮮,非常適宜用來替代牛蒡。 日式菜餚的口味偏甜,這種甜完全不同於上海菜加糖提鮮的效果;知其然且知其所以然,纔不會誤解上海菜加糖便是喜甜,也可以適度調整日式菜的甜度。