芋艿,蓮藕,胡蘿卜,白蘿卜,魔芋,甜豆,干香菇,昆布,香油（芝麻油）,淡味醬油,味淋,鹽
綜合評分 8.8
築前煮
綜合評分 8.8
炖菜在很多國家都存在，比如法國的普羅旺斯炖菜，番茄彩椒茄子西葫蘆是標配，我們的東北亂炖，土豆豆角絕對不能少，日本的築前煮，芋艿蓮藕魔芋香菇不可缺。炖菜們幾乎都是源自鄉村的樸實料理，所以有一個鮮明特色就是當季盛產的食材豐富豪放的堆疊在一起。普羅旺斯炖菜里的元素是夏季時蔬，被番茄和香草串聯在一起炖得沒了魂。東北亂炖也是夏季食材，秋天玉米下來了也會丟進去一起炖，炖飛的土豆形成了濃厚的湯汁包裹著。 築前煮則是秋冬盛產的食材，用日式高湯、典型的甜醬油口味調和，每一種食材要煮到恰到好處，又要保持完整，最後再擺個美美的盤。築前煮的食材比例，以我自己的口味芋艿蓮藕是主角，白蘿卜魔芋適中，香菇是為了調味，少有就好了，畢竟不希望整道菜都是香菇味兒，胡蘿卜和甜豆基本上是不可或缺的顏值擔當，請尊重這道菜的顏值n(*≧▽≦*)n有些築前煮里會放油豆腐，經親測北方豆腐鹵水味太重，放進去不和諧，嫩豆腐呢又太脆弱了~如果你能找到甜甜的豆香濃郁的沒鹵水味的豆腐，可以切成2cm見方，炸幾個豆腐泡放進去。如果有牛蒡放一些進去更好。 炖菜的另一大共性就是，每個人家做的都有點不一樣~ 以下是兩人份
用料
做法
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首先，非常重要的部分︰事前準備。提前一夜，分別浸泡香菇（150ml冷水）和昆布（450ml冷水）室溫高于20度，請把昆布放冷藏浸泡
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魔芋豆腐一定要先處理下，超市買到的袋裝魔芋都有比較大的味道，需要焯水去掉過多的味道，先把魔芋豆腐這樣切片。甜豆去兩端和筋待用
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然後用刀尖在中間劃透，上下各留1cm，拿起一端從中間穿過左3，變成最左的樣子。步驟順序如圖示從左到右。魔芋這樣處理的目的是增加表面積，更易入味。燒開小鍋水，水開後撒少許鹽，放入甜豆焯燙2分鐘，撈出放入冷水中。把魔芋結放進剛才焯過甜豆水的鍋中，煮兩分鐘撈出。
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泡好的香菇擠掉水分（香菇水留用）對半切開。白蘿卜胡蘿卜蓮藕都去皮切成滾刀塊，芋艿去皮，改刀成差不多大小的滾刀塊。
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熱鍋下1大匙香油，把胡蘿卜和白蘿卜放進去翻炒三四分鐘，白蘿卜邊緣透明為準，繼續放入蓮藕芋艿香菇翻炒一下，然後加入泡好的昆布汁400ml,浸泡香菇的汁100ml，淡味醬油（如果沒有可以用減量的生抽，千萬不要用老抽或紅燒醬油）味淋（如果沒有可以用1小匙糖替代，最好用味淋）攪拌一下，加入魔芋，中小火煮20分鐘，嘗味加鹽或不加，此時湯汁剩三分之一的樣子，把焯過的甜豆倒入鍋中拌一下關火。
小貼士
注意炖的過程不要用大火，否則很容易把芋頭炖飛或邊緣碎掉，盡量不要用鏟子攪拌，或攪拌時非常輕柔。口味上也試過用普通的食用油，香油版更和諧，高湯也做過只用香菇汁或昆布汁的，現在這個比例最佳，最後呈現出來的是樸實又有層次的味道。
所在的分類
相關食譜
土豆,牛肉,洋蔥,圓白菜,魔芋,白菜,胡蘿卜,醬油,糖、鹽,味霖,清酒,日式高湯
綜合評分 9.0
蓮藕,胡蘿卜,魔芋豆腐,干香菇,雞腿肉,出汁（昆布高湯）,料理清酒,白砂糖,生抽,味淋,甜豆角
綜合評分 8.3
火雞胸肉,胡蘿蔔,小芋頭/芋仔,藕片,魔芋豆腐,香菇,荷蘭豆,鰹魚昆布高湯,淡醬油,味啉,鹽,油
綜合評分 7.8
雞腿肉,胡蘿蔔,蓮藕,魔芋,竹筍,幹香菇,荷蘭豆,雞肉調料,日式高湯,料理酒,醬油,白砂糖
綜合評分 9.8
去骨去皮雞大腿肉,冬筍,胡蘿蔔,芋艿或芋頭,蓮藕,水髮香菇,魔芋,荷蘭豆,浸泡香菇的水,醬油,味啉,料理酒,砂糖,日式高湯,醋（浸泡蓮藕用）,色拉油
綜合評分 9.9
雞腿肉,胡蘿蔔,蓮藕,魔芋,竹筍,幹香菇,荷蘭豆,雞肉調料,日式高湯,料理酒,醬油,白砂糖
綜合評分 7.0
雞腿肉,大豆,蓮藕,胡蘿卜,香菇
綜合評分 8.9
干貝,蟹腿肉,花菇,干淮山,米,排骨
綜合評分 8.2
乾貝,蟹腿肉,花菇,幹淮山,米,排骨
綜合評分 8.7