義大利arborio米,牛桿菌,義大利鹹肉,義大利紅酒chianti,洋蔥,雞湯,帕爾瑪芝士,鹽,胡椒,巴西莉
綜合評分 9.7
義大利紅酒牛桿菌多味飯
綜合評分 9.7
義大利最著名的紅酒自然是chianti。Chianti的主產地在托斯卡那，味清爽酐醇，果味濃郁。托斯卡那地區的小酒館常常喜歡用chanti來烹飪多味飯，比如這個牛肝菌紅酒多味飯，就是我在firenze某家餐館品嚐過的一道秋季多味飯。這倒多味飯用秋季新鮮的牛肝菌、pancetta （義大利鹹肉）和優質的chanti組成，集合了紅酒的濃厚，牛桿菌的香氣，和鹹肉的芬芳，讓我一直難以忘懷。 這些天巴黎的天氣潮溼陰冷，正是牛桿菌大量上市的時候。於是前天買回了些超新鮮的牛桿菌，做了這個牛桿菌紅酒多味飯。秋天的晚上來一份香氣四溢的risotto，實在是非常愜意。
用料
- 義大利arborio米 400克
- 牛桿菌 200克切碎
- 義大利鹹肉 70克切碎
- 義大利紅酒chianti 200毫升
- 洋蔥 一個切碎備用
- 雞湯 一升
- 帕爾瑪芝士 80克
- 鹽
- 胡椒 適量
- 巴西莉 一把切碎
做法
-
取一炒鍋，放入適量橄欖油
-
加入義大利鹹肉翻炒至鹹肉的油滲出
-
加入洋蔥和牛桿菌中火炒5分鐘左右
-
-
倒入arborio米，炒1分鐘後
-
倒入紅酒，煮至紅酒完全蒸發
-
紅酒被全部吸收後用大湯勺加入一湯勺雞湯，不斷攪拌米飯
-
-
等液體再次被吸入後，加入另一勺雞湯，重複此步驟至米飯完全柔軟，此過程大概需要18－20分鐘
-
飯完全柔軟後，蓋上鍋蓋小火悶5分鐘
-
分鐘後調入帕爾瑪芝士、鹽、胡椒
-
-
攪拌均勻後再加入最後2湯勺雞湯
-
大火收汁5分鐘後，撒上巴西莉葉即可起鍋
小貼士
小西說這個牛桿菌紅酒多味飯是我煮的最成功的意式多味飯，滋味無窮。其實只要雞湯燉的好，選新鮮的牛肝菌和優質的紅酒，成功的多味飯還是很容易煮的。
所在的分類
相關食譜
義大利米,洋蔥,牛桿菌,義大利鹹肉,帕爾瑪芝士,義大利紅酒,雞湯,鹽,胡椒,巴西莉
綜合評分 8.6
義大利米,洋蔥,牛桿菌,義大利鹹肉,帕爾瑪芝士,義大利紅酒,雞湯,鹽,胡椒,巴西莉
綜合評分 8.0
義大利arborio米,青椒,紅椒,西葫蘆,洋蔥,牛骨湯,帕爾瑪芝士,白酒,鹽,胡椒
綜合評分 8.2
義大利arborio米,青椒,紅椒,西葫蘆,洋蔥,牛骨湯,帕爾瑪芝士,白酒,鹽,胡椒
綜合評分 8.9
米飯（隔夜）,圓蔥,胡蘿蔔,新鮮熟透的番茄,火腿,新鮮的生菜葉,好侍番茄紅燴調料塊,鹽,糖,老抽,番茄醬,黑胡椒,意式混合調味香料
綜合評分 8.5
牛腱肉,紅酒,洋蔥,半顆,西紅柿,黃油,胡椒,番茄醬,肉豆蔻,吐司麪包,香菜,麪粉,桂皮
綜合評分 8.6
牛腱肉,紅酒,洋蔥,半顆,西紅柿,黃油,胡椒,番茄醬,肉豆蔻,吐司麪包,香菜,麪粉,桂皮
綜合評分 8.3
義大利寬板面,蝦殼,椰漿,雞湯,辣汁,橄欖油,老恆河料酒,白蝦,櫻桃番茄,紅蔥,蒜,泰國羅勒,芝士,新鮮銀魚,辣椒面
綜合評分 7.9
牛肉糜,面包屑,雞蛋,番茄蓉,番茄醬,香菇,番茄,胡蘿卜,洋蔥,Basil,rosemary,thyme,白砂糖,蒜,橄欖油,鹽,黑胡椒
綜合評分 8.9