高筋麪粉,酵母,細砂糖,鹽,淡奶油,全蛋液,牛奶,黃油,夾餡,葡萄乾,8連模或450g吐司模
綜合評分 8.4
手撕千層乾果麪包
綜合評分 8.4
爲了消耗家中的葡萄乾做了這款麪包，料多多的麪包果然非常好吃，還可以一片片撕著吃，咬一口慢慢地嚼著，細細的品味麪包中夾雜著葡萄乾的果膠和濃郁的香味，這種感覺真好～ 如果沒有葡萄乾可換成蔓越莓、蜜豆、肉鬆等等，模具也可以換成450g吐司模 ～
用料
做法
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將除黃油外的所有材料揉成光滑的麪糰，加入切小塊的黃油揉至完全階段。
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放溫暖溼潤處發酵至兩倍大。 我用卡士的發酵箱，28度發酵約1小時。（一發最佳發酵環境為28-29度，溼度為75%，約發至麪糰體積2倍大）。
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手指沾麪粉不回彈，不塌陷，發酵就完成了。
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將麪糰擀成約35cm的正方形，切成4等分。
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然後橫的當中切一刀，這樣就變成8塊了。
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把小塊再分成8等分。
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每小片上放入適量葡萄乾，然後一片一片壘起來，每份8片，然後放入8連模中。
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放溫暖溼潤處發酵至兩倍大。 我用發酵箱設定36度40分鐘。（二發最佳發酵環境溫度為36－38度，溼度為85%）。
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表面刷一層全蛋液，放入預熱好的烤箱中下層，170度16分鐘左右。
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出爐後立刻脫模，放至還有餘溫時密封室溫儲存。
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麪糰部分,中筋麪粉,白砂糖,酵母粉,鹽,無鹽黃油（融化的）,大號雞蛋,香草莢或香草精,全脂牛奶（溫熱）,餡料部分,無鹽黃油,全脂牛奶,核桃仁,白砂糖,可可粉,蛋黃,香草莢或香草精,其他用料,無鹽黃油（融化的，整形時抹面皮用）,蛋清（入烤箱前刷麪包表面用）,一張大布單子
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綜合評分 7.4