做法

• 【做麪糰】 我用的廚師機，把中粉和糖放到缸裡，放進鹽和酵母粉，再加入融化的黃油、雞蛋、香草精或香草籽和溫熱的牛奶。低速攪勻，2檔揉10分鐘左右到出膜，麪糰光滑有彈性。

• 【發酵】 把一個碗底部稍微抹油，把麪糰放進去進行一發，到手指按下緩慢彈回，我發了1個半小時。

• 【做餡料】 把黃油、牛奶放到小碗裡，微波爐加熱到黃油剛剛融化即可。備用。

• 把核桃仁、香草籽或香草精、糖、可可粉放到打碎機裡，打碎到像沙子一樣的狀態。加入蛋黃、黃油牛奶混合物，打勻即可，備用。

• 【整形】 用一個至少4-6人做的大桌子，鋪上一層布單，在上面輕輕撒一些麪粉防粘。

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  把發好的面放到布單上，擀成一個長方形，大概50*30釐米。（我自己做的時候實在沒手照相了，就找了網路視訊截圖，希望大家能看清楚）

• 把15克融化的黃油均勻地抹在麪皮上。

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  把手抹點散粉，伸入到面下面，慢慢把面抻長。如果面阻力大，就再鬆弛5-10分鐘會很好扯。

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  拉到一定大小的時候手就不夠長了，還要用上胳膊，像圖裏一樣。

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  作者寫最後的麪皮大小為1米*60釐米。總之是在不破的範圍內儘量能半透明。（即使破了小洞也不要慌，不影響的）

• 抹餡料。因為放置了一段時間，如果餡料變得太稠，可以兌一點點牛奶稀釋一下。

• 在麪皮四周邊緣留出一點，用抹奶油的刮刀，把餡料儘量均勻地抹在麪皮上。

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  像圖裏一樣，用布往前推著麪皮長邊捲起來。這樣比用手卷要均勻、快。模具抹油備用。（也可以像做燒餅一樣，一邊卷一邊扯麪再卷，這樣又會多出很多層）卷破了也不要慌，最後摺疊在一起後就不會有影響。

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  【不同的整形方法】 U字型。 我覺得最難。把卷好的長卷拿起來，放到模具裡呈U型，然後把順著把另一半摞在上面也呈U型。好像兩個U字上下摞在一起。 這個難在，卷的長度粗細要合適，我第一次做，盤到一半的時候，卷就不夠長了，盤不出兩個U字。

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  雙卷法。 把長卷切成兩半，只放一半到一個模具裡，呈U型。我沒試這個方法，如果用這個方法別忘了準備兩個模具。

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  三卷法。 先在桌子上做好形狀。

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  在放到模具裡，這樣做出的就是三個卷卷並排在一起。

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  這個最簡單，直接放到中空蛋糕模具裡。

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  U字內扣法。 如圖，把U字的兩個小尾巴內扣在麪糰裡。

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  這個是最難的兩個U字摞一起的一個變種，成功率更高，建議第一次做可以試試這個。出來的形狀更規整。把麪皮從兩頭對著捲起，捲到中間。

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  拿起一頭疊到中間，再拿另一頭疊過來，像疊包裹一樣。翻過來，介面朝下放到模具裡。

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  整好後進行蓋保鮮膜，二發。爲了麪包在烤的時候不膨脹太多導致撐破薄皮，二發要很充分，手指按下基本不彈回，只要不發過就行。大概發了1小時多些。（我用的第一種方法整形）

• 烤箱預熱350F/176C。二髮結束後，把蛋清稍微打一下，抹在麪包表面。用叉子或牙籤，在麪包表面扎一些孔。爲了要熱氣能在烤的時候排出，不撐破面皮。

• 烤15分鐘，然後降溫到300F/150C，繼續烤45分鐘。 在第20分鐘我的就已經呈金黃色了，蓋錫紙防止上色過深。

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  拿出後，在模具裡放涼定型10分鐘後再脫模。因為皮薄，餡多又重，剛烤後後特別軟，馬上脫模就散了。

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  徹底放涼後再切。