香椿芽,麪條,醬油,白糖,米醋(可選),食用油
綜合評分 7.4
選取香椿芽尖,用清水浸泡半小時,洗淨後儘量甩幹水份,之後入油鍋不宜濺油;
炒鍋稍熱倒入油,放入香椿芽文火炸至脫水變脆,類似於炸蔥油的方法,注意控制火候避免炸焦;用油為食材的1/2量;
炸完香椿後連油一起盛出或裝入乾淨的容器裡;原鍋加適量醬油、米醋(可選)和白糖煮成拌麪醬汁;下面條,撈起裝碗,澆上醬汁、香椿油拌勻,放上酥脆的香椿即可。
香椿的蛋白質、鈣及維生素C含量都列居蔬菜中的前茅;但香椿為生髮之物,應在瞭解自己飲食禁忌的情況下食用;另外,儘量選用鮮嫩度高的香椿芽,也就是說,香椿芽越嫩,硝酸鹽含量越少;若用來涼拌或炒制,最好入沸水焯燙,高溫處理能去除大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽,以提高食用香椿時的安全性。