櫻花芝士蛋糕［快廚房］

綜合評分 7.3

櫻花花期甚短，大約只有7天，在全部綻放美到極致時凋零，就好像一切的美好事物總是稍縱即逝一樣，正因這種無常才更感慨燦爛時的美好。所以在日本有關櫻花的詩歌音樂也都會有絲「哀」與「傷」的味道。過了櫻花季，做一款隨時都可以綻放美好的櫻花芝士蛋糕，來凍結住瞬間的美好吧。

用料

消化餅乾 150g
黃油 60g
奶油乳酪 300g
白砂糖 80g
凝固型酸奶
朗姆酒適量
檸檬半個
淡奶油 150ml
牛奶 50ml
雪碧 400ml
吉利丁片 6片

做法

1

首先是做作蛋糕底將150g消化餅乾放到一個袋子中壓碎（消化餅乾也可以用拇指餅乾或奧利奧代替哦）
2

將壓碎的消化餅乾碎加入60g融化的黃油攪拌均勻
3

倒入模具壓實
4

放入冰箱冷藏固定，蛋糕底就製作完成啦
5

接下來是製作蛋糕的芝士層先做些準備工作，6片吉利丁片冷水浸泡
6

半個檸檬壓榨出檸檬汁
7

鹽漬櫻花用水泡發開花（由於鹽漬櫻花很鹹，所以建議換2～3次水，鹽漬櫻花第一遍最好使用微燙的溫水浸泡，這樣不僅可以使櫻花泡開出美麗的花朵，並且不會太燙泡掉櫻花的顏色，第2～3次浸泡選擇冷水可保持櫻花的顏色不泡至褪色哦～）
8

準備工作完成就可以正式進入製作芝士層的工作啦 300g奶油乳酪加60g白砂糖隔熱水軟化並攪拌至順滑
9

在乳酪糊里加入適量朗姆酒和之前壓榨好的半個檸檬的檸檬汁，300g凝固型酸奶攪拌均勻
10

150ml淡奶油加50ml牛奶加入泡好的吉利丁片4片，隔熱水加熱至吉利丁片溶化（吉利丁片溶化後千萬不可以加熱太久，否則會影響吉利丁片的定型效果）
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將溶化吉利丁片的奶油液倒入乳酪糊中攪拌均勻
12

取一半乳酪糊倒入另外一個容器中
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倒入適量蔓越莓果汁攪拌均勻（蔓越莓果汁是爲了讓乳酪糊出現淡粉色，加入食用色素，草莓汁，紅色火龍果榨的果汁都可以）
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將乳酪糊倒入模具震盪出氣泡放入冰箱冷藏2小時左右
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如果只是想要一個顏色的芝士層不要兩種顏色的芝士層可省略之上步驟直接把買老虎全部倒入模具中取出之前凝固的芝士蛋糕倒入剩下的一半乳酪糊同樣震盪出氣泡放入冰箱冷藏2小時左右
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最後就是製作透明的鏡面層了 400ml放過氣兒的雪碧加入20g白砂糖再加入之前泡好的吉利丁片2片（雪碧倒入容器後插入一隻木筷子，這樣就可以快速排出雪碧中的氣兒啦）隔熱水加熱至吉利丁片溶化
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一定要將雪碧溶液晾涼纔可以倒入之前的芝士層中哦
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在鏡面層中擺放櫻花裝飾鏡面層（這一步最好在冰箱中完成，或者擺放完櫻花多靜置一會等鏡面層凝固一點再放入冰箱冷藏，否則移動放入冰箱的途中晃動鏡面層會讓櫻花漂離擺放好的位置哦！）將擺放好櫻花的芝士蛋糕放入冰箱冷藏5小時讓整個蛋糕全部凝固
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PS：脫模小技巧－脫模可用熱毛巾擦拭模具外表讓芝士蛋糕和模具分離，也可用吹風機吹模具表面使蛋糕模具分離。成品蛋糕貌似隨風飄逸的櫻花，是不是很美^_^
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