(中)高筋麪粉,(中)酵母,(中)水,(主)全麥麪粉,(主)紅糖,(主)鹽,(主)奶粉,(主)黃油,(主)水,(主)酵母
綜合評分 9.2
將中種部分的酵母放在水或牛奶中化開後,加麪粉揉勻,放在溫暖處發至四倍大。(也可以發酵二倍大放冰箱過夜)
將主麪糰的材料除了黃油外,放入麪包桶,加發酵好的中種撕成小塊一起揉至麪糰表面光滑,能拉出稍厚的膜。
加黃油揉至擴充套件階段後,鬆弛20分鐘。
將鬆弛後的麪糰分二等份,滾圓鬆弛10分鐘。
將鬆弛後的麪糰擀成長長的橢圓形,寬度要和吐司模具的寬度一樣大。至上而下,捲成卷。
將做好的二個麪糰卷放入模具中,再次發酵至8~9分滿。
最後發酵完成後,放入預熱至180°C的烤箱下層,上下火,烘烤40分鐘。
出爐後立即脫模,表面涮融化的黃油,在烤網上放涼。
如果自家的烤箱容易烤焦表層的話,在烤至金黃時,建議用錫紙蓋在吐司盒上繼續烘烤至完成。還有最後的刷黃油,可以忽略。