鮮蝦,豬肉末,金華火腿,幹冬菇,馬蹄,油菜心,小蔥,紹興黃酒,生抽,蠔油,白糖,幹澱粉,水澱粉,油,鹽
綜合評分 7.8
鮮蝦百花釀冬菇
綜合評分 7.8
香濃味美的釀冬菇，雖然製作起來稍微有點複雜，但吃飯者不僅能吃出美味，還能品嚐出你的心意。不論是過年過節還是平日宴客，都算是上得了檯面的一道菜。
用料
做法
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冬菇用溫水浸泡1個小時備用
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鮮蝦去頭去殼後剁成肉糜，馬蹄洗淨去皮切末，金華火腿切碎，小蔥切蔥花，油菜心洗淨備用
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將泡發好的冬菇撈出，去掉蒂
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加入15ml 紹興黃酒、5g白糖和蔥花
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入蒸鍋用中火蒸8分鐘至熟
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將蝦肉、豬肉末和金華火腿末混合，加入剩餘的紹興黃酒和白糖、生抽、幹澱粉、少許油，順著一個方向攪拌起膠
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加入馬蹄末
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攪拌均勻
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取適量肉餡填入冬菇內部壓緊，碼入盤中
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入蒸鍋大火蒸6分鐘後取出，將蒸冬菇的湯汁倒出備用
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大火燒開鍋中的水，加入少許油和鹽，放入油菜心煮1分鐘，撈出瀝水後圍繞在冬菇旁
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將蒸冬菇的湯汁倒入炒鍋，加入蠔油攪勻，燒開後加入水澱粉勾芡，淋在冬菇上即可
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小貼士
香菇的品種可按自己喜好選擇，我選用的是珍珠菇，個頭小數量也就多一些。 豬肉末要選擇肥一些的好，我用的是三分瘦七分肥的肉末，和蝦肉混合後很嫩鮮。 如果做為年夜菜，這個菜可以提前幾天做好，不用蒸，碼入盤子直接放入冰箱冷凍起來，年三十那天再拿出來蒸熟就可以了，我就打算這樣做的。
所在的分類
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