雞,木耳,金針菜,生薑,幹荷葉,紅蔥頭,生抽,糖,鹽,生粉,麻油,蠔油,幹蔥頭
綜合評分 9.2
金針雲耳蒸滑雞
綜合評分 9.2
十五分鐘蒸出美味健康經典粵菜 在多數老派的粵菜館都可以點到「冬菇蒸滑雞」、「金針雲耳蒸滑雞」這樣的傳統菜式，連外賣的快餐店裏也有冬菇滑雞飯，可見是很家常很普及的菜，這是廣東的孩子們熟悉的媽媽婆婆鄰里鄉情的味道。 雖是道家常菜但要做到雞入味，又滑嫩而又不水汪汪卻也不是那麼簡單是有要訣的。最主要是若掌握了要領，是很快手的菜----上班族的福音
用料
做法
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金針，木耳泡發後去掉硬根和蒂，同時紅棗也泡開，去核切粗絲
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將雞塊，木耳撕小朵，金針，生薑絲，紅棗絲一起用鹽，生抽，一點蠔油,一小勺糖，麻油一勺,一大勺或一大勺半生粉抓捏均勻，醃四十分鐘到一小時。喜歡胡椒粉的自己加點，我不喜歡沒加
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醃一小時後取個大平盤子,半張荷葉一半墊盤底，留一半蓋面,將醃好的雞儘量平鋪在盤中，不要用深碗雞疊加太厚。如果是酒店，會用不鏽鋼大盤子或用銅盤
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放進蒸鍋，將另一半荷葉蓋上遮住盤子
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開大火蒸15分鐘，再燜幾分鐘就可以了，根據雞多少和擺放的厚度可以適當增減幾分鐘
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蒸好後的荷葉很容易就可以撕掉後撤去
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小貼士
所在的分類
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