君之「巨無霸」---雙層肉餅吉士漢堡

綜合評分 9.2

這是一款讓人非常滿足的超級美味的漢堡包。此「巨無霸」非彼「巨無霸」，選用瘦肉餡製作的肉餅，特別加入洋蔥、胡蘿蔔等蔬菜，低熱量又營養豐富。配上生菜葉、酸黃瓜，一口咬下去，怎麼就那麼好吃呢？！（注：在君之的部落格看到的，在下廚房沒有看到這個方子，所以就轉過來分享給大家！如果不可以轉帖，給我留言~我會盡快刪除的！原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102f0ai.html）

用料

高筋麪粉 120g
低筋麪粉 30g
水 96g
乾酵母 1小勺（5ml，約3克）
細砂糖 6g
鹽 2g
橄欖油 9g
牛奶少許（刷表面）
白芝麻少許（表面裝飾用）
豬瘦肉餡 150g
胡蘿蔔 30g
洋蔥 30g
大蒜 1瓣
薑末 1/2小勺（2.5ml）
橄欖油 1大勺
芝士片 2片
圓生菜葉適量
酸黃瓜適量
沙拉醬適量

做法

1

1、根據一般麪包的製作方法，將除了刷表面的牛奶和白芝麻外的所有配料揉成麪糰，用力揉麪，揉到能拉出薄膜的擴充套件階段。揉好的麪糰蓋上溼布或保鮮膜，進行基礎發酵。（詳細手工揉麪發酵步驟圖請點選這裏：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100cirt.html）
2

2、麪糰發酵到2倍大（發酵時間根據室溫不同而不同，溫度越高，發酵越快。25℃室溫下約發酵50分鐘左右），手指沾麪粉捅入麪糰後，捅出的孔不回縮，就表示發酵好了。將發酵好的麪糰用力揉出空氣，使它重新變小。將麪糰分成4份，揉圓。蓋上溼布或保鮮膜，室溫下醒發15分鐘。
3

3、醒發好以後，用手掌壓扁，用擀麪杖稍稍擀開成圓餅狀。
4

4、將擀好的麪糰放入4寸的漢堡模裡（漢堡模內壁塗抹一層黃油防粘）。
5

5、在溼度75%，溫度35℃的條件下進行最後發酵（麪包發酵的溫度和溼度怎麼實現？點選這裏：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102e035.html）。發酵到麪糰漲滿模具。在麪糰表面刷一層牛奶，撒上少許白芝麻。放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可出爐。
6

6、冷卻後脫模。這個配方可以製作4個漢堡胚，我們這次只需要2個。
7

7、將冷卻後的漢堡胚橫切成3片。
8

8、接著製作煎肉餅。將所有材料準備好，胡蘿蔔擦成細絲，洋蔥切碎，大蒜切末，姜切末（另將洗乾淨的生菜葉切絲備用）。
9

9、在肉餡里加入蔥姜、料酒、橄欖油、鹽，攪拌均勻，再加入洋蔥碎和胡蘿蔔絲，攪拌均勻。
10

10、將肉餡分成4份，取一份肉餡，包在保鮮膜裡壓成肉餅狀（肉餅煎的時候會回縮，所以壓成的生肉餅要比漢堡胚大一圈）。
11

11、平底鍋燒熱，裡倒入少許油，放入肉餅，中火雙面煎各煎2分鐘，至金黃色。
12

12、接著，把漢堡胚中間的那層面包片放在燒熱的平底鍋裡，小火雙面煎2分鐘左右，煎至金黃酥脆（此步可以省略）。
13

13、將漢堡胚底部的麪包片放在烤盤上，麪包片上鋪一片芝士片。
14

14、將麪包片放入預熱好170℃的烤箱，烤3分鐘左右，直到芝士片受熱變軟。
15

15、將烤好的麪包底取出，在芝士片上放一些生菜葉，放一片肉餅，擠適量沙拉醬，蓋上中間的麪包片，鋪一層酸黃瓜片，放第二片肉餅，擠適量沙拉醬，放一些生菜，蓋上頂部的麪包片，香噴噴的漢堡就完成了！