巨無霸蛋黃酥

綜合評分 9.2

參考別人的方子要經過不斷摸索才能做出自己最喜歡的配方跟口感，我做出來的個頭比較大，一個蛋黃酥做早飯吃的飽飽的…所以叫它巨無霸蛋黃酥，希望你們也能做出自己喜歡的口味哦，如果你覺得個頭太大，適量減少紅豆沙的量，只要能包裹鹹蛋黃就可以。我做的是14個的量。

用料

做法

1

高度白酒倒出，將鹹蛋黃滾一圈，或者用噴壺均勻噴灑在鹹蛋黃表面，能給蛋黃去腥哦
2

蛋黃放入烤盤，如果沒有不沾烤盤下面墊油紙，150度上下火10分鐘即可取出
3

我是自制的紅豆沙，所以比較麻煩，將紅豆沙分成14等分，然後將鹹蛋黃包起搓圓，儘量均勻然後碼放整齊，餡料完成放一邊待用（這個步驟我忘記拍照了…勤勞的小蜜蜂們自己腦補哦）
4

做水油麪團，先將豬油、糖粉跟水用手動打蛋器攪拌均勻，加入過篩的低筋麪粉，然後揉成麪糰，直到起膜的狀態，我沒有面包機，用手揉的，揉了一個多小時…（各家麪粉的吸收程度不一樣，加水時候少量加，可以自己適量調整，不要一下加太多），起膜後用保鮮膜放冰箱鬆弛一個小時，夏天溫度太高
5

做油酥麪糰，只要將過篩低筋麪粉跟油充分混合，揉成麪糰即可，放冰箱鬆弛一個小時，夏季溫度高。
6

鬆弛後的水油皮跟油酥團分別分成14等分，各自滾圓蓋上保鮮膜放冰箱鬆弛20分鐘後取出，將水油皮擀成圓皮將油酥小團包在裏面捏緊底部，滾圓，以防一會擀皮破裂，然後一個個小球球再蓋上保鮮膜放冰箱鬆弛20分鐘。
7

鬆弛好的小麪糰取出，用手壓一下，然後用擀麪杖擀成長橢圓形皮，再從上往下捲起，你要從下往上也可以…然後蓋保鮮膜又放冰箱20分鐘鬆弛。
8

鬆弛好得小卷拿出來，用手壓一下，再次重複剛纔捲起的動作，又捲成一個小卷，20分鐘冰箱鬆弛~…
9

鬆弛好的小卷中間壓一下，把兩頭卷的部分合在一起壓一下，正面看像蝴蝶形狀，然後用擀麪杖擀成大圓皮，將做好的紅豆包蛋黃餡料包在裏面，捏緊底部，團成原型，將收口底部朝下
10

均勻碼放烤盤，刷上一層蛋黃液，撒上芝麻，白芝麻黑芝麻看你喜歡，刷兩層蛋黃液顏色會更好！放入預熱180度上下火的烤箱再烤30分鐘左右，在25分鐘就需要觀察火侯，一般表面金黃色就可以了，千萬不要烤過頭了
11

完成啦，香酥巨無霸出爐了，因為豬油也是自己熬的，紅豆沙自己做的也不會太甜太膩，非常好吃哦，心情棒棒噠！