蛋白,細砂糖,全蛋液,糖粉,大杏仁粉,低筋麪粉,覆盆子果泥,細砂糖,蛋黃,無鹽黃油,覆盆子果泥,草莓果泥,細砂糖,蘋果膠（粉狀）,檸檬汁,草莓果泥,冷水,櫻桃力嬌酒,新鮮覆盆子,金箔,可食用玫瑰花瓣,開心果碎,覆盆子果泥,鏡面果膠
綜合評分 8.8
【熊谷裕子】麗莎蛋糕LISA
綜合評分 8.8
非常有高階感的，充滿珠寶光澤的一款小蛋糕，多重莓果混合的滋味清爽不膩~ 雖然需要一些不太常見的材料，但請一定準備齊全再來製作，不要隨意替換~ ———————————————————————— ！！！！！！！請仔細看小貼士！！！！！！！！！！！ 【【以下材料可製作長11cm，寬2.5cm的長方形小蛋糕6個】】
用料
做法
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製作杏仁蛋糕： 1、70g全蛋液和50g糖粉、50g大杏仁粉混合，用刮刀攪拌至基本看不到乾粉的狀態，改用電動打蛋器高度攪打至整體順滑並顏色泛白 2、100g蛋白放在無油無水的乾淨攪拌碗中，用電動打蛋器高速打發至整體顏色雪白，加入60g細砂糖的一半，繼續高速打發至細砂糖完全溶解，加入剩餘的一半細砂糖，繼續高速打發至硬性發泡 3、打發好的蛋白霜取一半分量加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，篩入45g低筋麪粉，繼續用刮刀翻拌均勻後加入剩餘的一半蛋白霜翻拌均勻 4、把製作好的麪糊倒入鋪好油紙的烤盤中（烤盤尺寸39cm*30cm，只要是面積相同的尺寸都沒問題），用刮板把麪糊推開抹平，送入預熱好200度的烤箱中層，烘烤8~10分鐘後取出，放在晾網上徹底放涼備用
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製作草莓雞尾酒： 1、30g草莓果泥和20g冷水、10g櫻桃力嬌酒混合並攪拌均勻 2、放涼的蛋糕片一共切成四片、其中兩片長14cm，寬13cm，另外兩片長7cm，寬13cm 3、在切好的蛋糕片烘烤時向上（著色）的一面刷一層草莓雞尾酒
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製作莓果果醬： 6g蘋果膠（粉狀）和30g細砂糖混合均勻，與70g草莓果泥、20g覆盆子果泥一起放入奶鍋裡，中小火加熱並不斷攪拌至整體呈現濃厚的泥狀，關火冷卻到溫熱備用
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製作覆盆子奶油： 1、40g蛋黃和30g細砂糖一起放入攪拌碗中，用蛋抽攪拌至細砂糖完全溶解；攪拌的同時，把120g覆盆子果泥和30g細砂糖一起放入奶鍋中，小火加熱至細砂糖完全溶解，整體微微沸騰的狀態 2、關火，把覆盆子溶液緩緩倒入蛋黃中並不斷攪拌，再把混合物整體倒回奶鍋中，繼續小火加熱並不斷攪拌至整體呈現濃湯狀（不要沸騰），馬上關火併把鍋座入冷水中降溫 3、140g無鹽黃油切成小塊放入攪拌碗中，室溫放軟到能輕輕按出坑的程度，把完全冷卻的蛋黃覆盆子糊加入一半的分量到黃油中，用電動打蛋器高速攪打均勻後加入剩餘的另一半，繼續高速攪打至整體顏色明顯變淺，體積膨大，質感輕盈
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組合： 1、取一片14cm*13cm的蛋糕片，烘烤時的表面向上，取總分量三分之一的覆盆子奶油均勻塗抹其上 2、兩片較小的蛋糕片烘烤時的正面向上，把還溫熱的莓果果醬均勻塗抹其上，完全放涼後把塗有果醬的一面向下，緊貼著放在上一步塗好覆盆子奶油的蛋糕片上，輕輕按壓使其完全貼合 3、把剩餘的草莓雞尾酒取一半分量，塗抹在抹有莓果果醬的蛋糕片背面 4、待草莓雞尾酒被蛋糕片完全吸收後，再把剩餘的覆盆子奶油取一半分量，均勻塗抹其上，蓋上另一片14cm*13cm的蛋糕片（仍然是烘烤時的表面向下） 5、把剩餘的草莓雞尾酒全部塗抹在蛋糕片上，待完全吸收後把剩餘的全部覆盆子奶油均勻塗抹其上，整體送入冰箱冷藏至奶油變硬
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覆蓋鏡面與裝飾： 1、50g覆盆子果泥和50g鏡面果膠混合，用小蛋抽攪拌均勻，過篩一次後，倒在冷藏好的蛋糕表面，用抹刀迅速抹平 2、把蛋糕四周切掉，再切分成六等分 3、覆盆子6個洗淨，用廚房紙吸乾表面水分，先對半切開，在把其中一半再對半切開，和可食用玫瑰花瓣、金箔、開心果碎一起裝飾在蛋糕表面即可
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小貼士
1、菜譜中提到的果泥使用的是市售的冷凍果泥，如果要使用新鮮水果打成果泥，請務必過篩至細膩 2、製作莓果果醬使用的蘋果膠是一種增稠劑，常用於製作法式水果軟糖，如果沒有蘋果膠，千萬不用使用吉利丁粉、吉利丁片和瓊脂之類的代替，可以用自制的蘋果膠（下廚房又菜譜可參考） 3、製作杏仁蛋糕時一定不要用小烤盤，否則成品會太厚，影響口感 4、這款小蛋糕注重的是相互的搭配和平衡，請不要擅自更改材料
所在的分類
相關食譜
蛋白,細砂糖,全蛋液,糖粉,大杏仁粉,低筋麪粉,覆盆子果泥,細砂糖,蛋黃,無鹽黃油,覆盆子果泥,草莓果泥,細砂糖,蘋果膠（粉狀）,檸檬汁,草莓果泥,冷水,櫻桃力嬌酒,新鮮覆盆子,金箔,可食用玫瑰花瓣,開心果碎,覆盆子果泥,鏡面果膠
綜合評分 7.1
雞蛋,砂糖,低筋麪粉
綜合評分 7.5
蛋白,細砂糖,全蛋液,糖粉,大杏仁粉,低筋麪粉,蛋黃,牛奶,細砂糖,低筋麪粉,香草莢,朗姆酒,無鹽黃油,草莓（中等大小）,覆盆子果泥,鏡面果膠,可食用金箔,櫻桃力嬌酒,冷水
綜合評分 9.5
蛋白,細砂糖,全蛋液,糖粉,大杏仁粉,低筋麪粉,蛋黃,牛奶,細砂糖,低筋麪粉,香草莢,朗姆酒,無鹽黃油,草莓（中等大小）,覆盆子果泥,鏡面果膠,可食用金箔,櫻桃力嬌酒,冷水
綜合評分 9.1
無鹽黃油,黑糖粉（沒有用紅糖粉）,三溫糖（沒有用細砂糖）,全蛋,低筋麪粉,泡打粉,栗子甘露煮,朗姆酒,杏桃果醬（可選）,防潮糖粉
綜合評分 9.9
<巧克力海綿蛋糕片>,雞蛋（帶殼65g左右）,細砂糖,牛奶,低筋麪粉,可可粉,<英式咖啡奶油醬>,速溶黑咖啡粉,意式濃縮咖啡細粉,牛奶,蛋黃,細砂糖,吉利丁片,白巧克力,鮮奶油,<潘趣酒>,咖啡利口酒,朗姆酒,水,<巧克力甘納許>,鮮奶油,黑巧克力（55%）,<裝飾>,淡奶油,細砂糖,意式濃縮咖啡細粉,裝飾巧克力
綜合評分 8.8
<巧克力海綿蛋糕片>,雞蛋（帶殼65g左右）,細砂糖,牛奶,低筋麪粉,可可粉,<英式咖啡奶油醬>,速溶黑咖啡粉,意式濃縮咖啡細粉,牛奶,蛋黃,細砂糖,吉利丁片,白巧克力,鮮奶油,<潘趣酒>,咖啡利口酒,朗姆酒,水,<巧克力甘納許>,鮮奶油,黑巧克力（55%）,<裝飾>,淡奶油,細砂糖,意式濃縮咖啡細粉,裝飾巧克力
綜合評分 9.1
*分蛋海綿蛋糕,烘烤成26*19cm大小,*白巧克力慕斯,牛奶,砂糖,吉利丁片（以25g的水泡開備用）,白巧克力（切碎備用）,檸檬皮（磨碎）,君度橙子力嬌酒,鮮奶油,*內餡兒,冷凍紅色水果（覆盆子、草莓、藍莓混合或者單一的種類均可）,覆盆子果泥（果醬）我用的法國寶茸覆盆子果泥,*裝飾1,鮮奶油（打成八分發）,砂糖,防潮糖分,草莓，紅醋栗,食用金箔,*裝飾2（果膠淋面）,覆盆子果泥,鏡面果膠,紅加侖,食用金粉,吉利丁
綜合評分 9.7
【杏仁蛋糕體】,蛋白,砂糖,蛋黃,低筋麪粉,杏仁粉,【雞尾酒】,櫻桃白蘭地,水,【覆盆子慕斯】,冷凍覆盆子泥,砂糖,檸檬汁,吉利丁,水（吉利丁用）,鮮奶油,冷凍覆盆子,冷凍藍莓,【伊瓦雷巴伐露斯】,鮮奶,砂糖,蛋黃,吉利丁,水（吉利丁用）,白巧克力（切碎）,鮮奶油,【意式蛋白霜】,砂糖,水,蛋白,覆盆子果醬（過濾型）,【裝飾】,不溶糖粉，覆盆子，藍莓
綜合評分 9.3