日式素面,濃口醬油,細砂糖,味醂,昆布,木魚花,水,白芝麻,蔥花,薑蓉,紫蘇葉絲,海苔絲
綜合評分 9.5
日式冷素面｜美食臺
綜合評分 9.5
日本有熱天吃素面的習俗，來自東京的嘉賓itsumi帶來了煮素面的技巧和調製面汁水的配方，冰涼爽口的素面蘸一下加入海苔絲、紫蘇絲等調料的面汁水，呼啦一聲吃掉，神情氣爽，胃口大開。
用料
做法
-
首先製作面汁水。面汁水的製作分兩步，第一步吊高湯。用乾布擦拭昆布上的雜質，加水浸泡半小時。取一口鍋，倒入浸泡後的昆布和昆布水，開中火，加熱至昆布起氣泡後將昆布撈出。
-
繼續將水煮至沸騰，加入少許涼水，降溫後加入木魚花，關火，待木魚花下沉後，拂去表面泡沫，將高湯過濾後備用。
-
第二步製作甜醬油。將味醂倒入鍋中，開火加熱揮發酒精，加入細砂糖、濃口醬油，煮沸後關火，自然放涼。然後將甜醬油和高湯以差不多1：1.5的比例混合調勻，面汁水就做好了。
-
-
接下來煮素面。用鍋燒開水，放入素面，注意將面散開。煮1~2分鐘後倒出麪條，用涼水衝一下，放入冰水中搓洗30秒，然後將素面盤起，裝盤。
-
吃的時候在面汁水中加入調料，夾一筷子面，在汁水中過一下，呼啦一口，神清氣爽！
小貼士
所在的分類
相關食譜
日式素面,濃口醬油,細砂糖,味醂,昆布,木魚花,水,白芝麻,蔥花,薑蓉,紫蘇葉絲,海苔絲
綜合評分 8.8
蕎麥麪,海苔絲,日式濃口醬油,昆布,木魚花（柴魚花）,蘇子葉,芝麻,糖,味啉
綜合評分 8.3
竹子（砍成一半）,面(煮熟),面蘸料
綜合評分 7.6
手擀麪,豆角,後腿肉,蒜,八角,花椒,大蔥,花生油,生抽,老抽,香醋,香菜,鹽
綜合評分 7.8
素面,去皮雞腿肉（切成碎丁）,黃瓜,秋葵,毛豆,雞蛋,小番茄,甜麪醬,黃豆醬,料酒,醬油,日式高湯（沒有的話就用涼白開）,熟白芝麻,鹽,糖,丘比芝麻色拉醬,蔥薑蒜末,香油,黑胡椒
綜合評分 7.9
素面,去皮雞腿肉（切成碎丁）,黃瓜,秋葵,毛豆,雞蛋,小番茄,甜麪醬,黃豆醬,料酒,醬油,日式高湯（沒有的話就用涼白開）,熟白芝麻,鹽,糖,丘比芝麻色拉醬,蔥薑蒜末,香油,黑胡椒
綜合評分 7.6
日本素面or蕎麥麪,小黃瓜片,小番茄,檸檬,昆布,柴魚片,老薑,糖,鹽,淡口醬油
綜合評分 7.8
意面,魚子（魚子醬代替亦可）,蘿卜,橄欖油,冰塊,鹽,黑胡椒
綜合評分 8.7
素面,魚或肉 （煙燻三文魚/生三文魚/帕爾馬火腿/其他生食魚肉）,蔬菜（菠菜/生菜/黃瓜/等心儀脆爽的生菜）,粘稠物（納豆/雞蛋/生山藥/秋葵）,青檸檬,日式拌面醬汁/或用醬油，味 ，砂糖，鰹魚湯，拌得）,其他心儀配料,牛油果
綜合評分 9.7