手擀麪,豆角,後腿肉,蒜,八角,花椒,大蔥,花生油,生抽,老抽,香醋,香菜,鹽
綜合評分 7.8
豆角燜面｜美食臺
綜合評分 7.8
燜面的做法在北方很常見，利用鍋中水蒸氣把麪條燜熟，同時將食材的香味都燜在裏面，吃起來特別香！學會今天這道豆角燜面，還可以做燜飯哦！
用料
做法
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做豆角燜面最好用筷子粗細的手擀麪，口感更飽滿，首先把麪條用花生油抓勻，防止粘連；
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然後處理豆角。把豆角洗乾淨，去掉絲，掰成兩節；
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下鍋煸炒，炒至深綠色、比較軟塌時，盛出備用；
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鍋底留油，下豬肉絲，翻炒至顏色變白，撥到一邊，下蔥末、蒜末、八角、花椒，炒香；
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再放入豆角翻炒，沿鍋邊噴入生抽，炒勻，再加些老抽和鹽調味，炒出菜香就可以了；
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加入水，水的量剛好與豆角持平，將麪條捋順，平攤在上面，不要粘到鍋，蓋上鍋蓋燜煮，等湯沸騰後，轉中火繼續燜大約10~15分鐘，這時候豆角和麪條整體接近八成熟，會有像收汁似的滋滋聲音；
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開蓋，再加適量鹽，用筷子將麪條上下層翻一下，湯汁的量大概為原來1/3差不多，如果還有很多，最好倒出一部分。繼續蓋上鍋蓋燜約5分鐘，調大火，收去多餘的汁水；
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用筷子將豆角、麪條和湯汁攪拌均勻。出鍋後，放上剁好的蒜末、香菜末，加些香醋，和麪一起拌勻，就著吃，特別香。
小貼士
所在的分類
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