麻豆腐,水發青豆,水發黃豆,雪裏蕻,羊尾油,幹辣椒,蔥,黃醬,料酒,醬油,鹽
綜合評分 7.3
炒麻豆腐
綜合評分 7.3
用料
做法
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先把醃好的雪裏蕻洗乾淨了，用清水反覆泡洗，去了鹹味兒，頂刀切成末。水發的青豆、黃豆，放個八角開水煮到剛熟但還沒爛的地步撈出備用
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用鐵鍋把羊尾煸炒出油來，下進去蔥姜煸香了。注意，這東西吃油，羊尾得多放點，一般一斤麻豆腐要用二兩多羊尾油
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蔥姜炸出了味兒，再下一點兒黃醬煸透了，放入雪裏蕻炒出香味、放入煮熟的黃豆、青豆，加上料酒、醬油
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這時放入麻豆腐，同時要加進去大量的水，水要能把麻豆腐沒過來才成
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做這道菜不能離人，因為得不停的用鏟子抄著鍋底翻炒，這樣才能保證不糊鍋，不巴鍋底。一會兒，鍋開了，鍋裡的麻豆腐會泛起許多的大大小小的泡兒，伴隨著「咕嘟、咕嘟」的響聲兒，一股麻豆腐特有的酸香氣撲鼻而來。老北京有句俗話：「炒麻豆腐——大咕嘟」，說的就是這個過程。這時候要不斷的繼續抄著鍋底翻炒，不能著急，等水漸漸的糗進麻豆腐裡，讓水和麻豆腐完全地交融，有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味兒，算炒得了。這個活兒要有耐性，火候不到，糗的不透，炒得的麻豆腐就不滋潤
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最後炸一點辣椒油往上一呲就香的不得了了
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小貼士
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