豬肉,薺菜,蔥末,薑末,鹽,胡椒粉,雞精,白糖,香油,料酒
綜合評分 7.2
和麪,和均勻,讓面醒一會,醒的時候還要不時的揉一下面團,這樣面可以醒的均勻。好,面放著,開始弄餡嘍~
豬肉剁小粒;薺菜用開水焯一下,過涼水冰一下,擠掉水份切碎備用;豬肉沿一個方向,分三次加水少許(關鍵步,餡嫩且能與蔬菜裹的緊)攪拌,加鹽、胡椒、白糖、料酒少許一個方向繼續攪拌均勻,再加蔥末、薑末攪拌均勻;薺菜碎加油少許(香油也可)攪拌勻後拌入肉餡,攪拌均勻。餡好啦~
取面,弄成劑子,壓平擀開(稍後補拍~),餃子皮最好中間厚、邊薄,這樣包的時候,餡撐開中間,不至於破,皮也是均勻的。開包~
取餡料適當,餃皮捏合中間,也可以邊都先捏合(就是這樣比較費時間),準備捏形嘍
用左手拇指和食指夾住餃皮一邊,右手拇指也一樣,拇指壓住餃皮;這時候左右手的食指會在餃皮下交叉,哪個在上看您習慣。基本動作就是,拇指與食指夾住餃皮邊,兩個食指在餃皮下相交。
兩個拇指使勁,食指不用勁,拇指將餃子往中間擠壓,使餃子肚飽滿圓鼓,不用太大勁,邊捏住煮時不散即可;邊也不要捏的太寬大,這樣比例不好看,適當有邊,邊翹餃子肚飽滿最好。
這樣,一顆水餃就包好了
一顆一顆就都這樣包好啦。燒水,煮餃子,水開後下鍋。
酸湯水餃,陝西的湯餃吃法,酸湯家裏做,簡單點就是蘸汁兒,這個蘸汁開做:蒜搗成蒜泥(不要用切的蒜末,搗碎的香),切蔥花,另起小鍋燒熱油小火,然後把蒜泥蔥花倒進加鹽少許攪一攪,喜歡吃辣就加一點幹辣椒麪炒(小火,小心容易焦),盛到碗里加生抽、香醋、雞精少許。(哈哈~圖是我已經吃過剩丁點的汁,剛做出來的色澤好,蔥綠油香)
不介意香菜的,可以切點香菜碎(我覺得顏色好,所以我放了,不喜歡就不用),放在碗底,盛水餃入碗,澆一勺熱湯,後,澆兩小勺蘸汁,熱騰騰美味的酸湯水餃就可以開吃啦~(ps:喜歡吃乾的水餃,也可以幹吃蘸汁,也很美味