肉餡,韭黃,海米（剁碎）,蔥、姜,白糖,料酒,生抽,花椒粉,香油,花生油（生的）,鹽,冷水（放在肉餡里的）,香菜,細青椒（也可以是蔥花、青蒜或者蝦皮）,醋,自制百搭蘸料（或辣椒油）,高筋粉
綜合評分 7.7
酸湯水餃（韭黃豬肉蝦仁餡）
綜合評分 7.7
在西安吃餃子，點好餐之後，老板都會問一句“湯的還是干的？” 干的就是我們平時吃的，餃子撈出來蘸醬油醋調料吃。而湯的，則是指酸湯水餃了。 西安人喜歡吃酸湯水餃，湯頭酸酸辣辣的非常提味，而且一碗下去，連湯帶飯都有了。 今天的餃子從頭到尾都是老公做的，菜譜也是他寫的，一貫的碎碎念作風！
用料
做法
-
餃子餡︰肉餡里加入適量冷水、蔥姜、花椒粉、白糖、生抽、香油、海米、料酒後，朝一個方向攪拌均勻（看起來像膏狀）； 然後加入剁碎的韭黃，繼續攪拌均勻；最後加入鹽，和生花生油；攪拌均勻待用。
-
和面︰高筋粉加冷水和成面團，醒半小時，再活一遍；面要和軟一點。
-
包餃子︰ 皮包餃子
-
-
準備酸湯料︰將香菜、細青椒切碎放入碗中，加入適量醋和少許生抽，放入自制的百搭蘸料或辣椒油。也可以根據喜好放蔥花、蝦皮或者青蒜末。
-
煮餃子︰冷水下鍋，煮好餃子。
-
混合︰煮好餃子後，先將少量餃子湯倒入盛酸湯料的碗中，然後把餃子再放入湯中。
-
小貼士
1、和餡時，放水的量要合適； 2、我家的百搭蘸水做法參考http://www.xiachufang.com/recipe/100410613/。
所在的分類
相關食譜
肉餡,韭黃,海米（剁碎）,蔥、姜,白糖,料酒,生抽,花椒粉,香油,花生油（生的）,鹽,冷水（放在肉餡裡的）,香菜,細青椒（也可以是蔥花、青蒜或者蝦皮）,醋,自制百搭蘸料（或辣椒油）,高筋粉
綜合評分 8.2
八角、桂皮、香葉,花椒、麻椒,米醋+香醋,牛油、油潑辣子、熟芝麻、紫菜、蝦皮、香菜,醬油,餃子
綜合評分 9.8
小蔥,大蒜,粗辣椒粉,細辣椒粉末,孜然,白芝麻,糖粉,陳醋,餃子,花生油
綜合評分 7.5
大料 八角 桂皮 花椒,醬油 味精 雞精 鹽 糖 油潑辣椒,紫菜,蝦皮,香菜,大蔥,白菜
綜合評分 8.1
速凍水餃,鹽,味精,香油,香蔥末,蝦皮,紫菜
綜合評分 7.9
豬肉,薺菜,蔥末,薑末,鹽,胡椒粉,雞精,白糖,香油,料酒
綜合評分 7.2
蝦,豬肉,花椰菜,米飯
綜合評分 8.0
速凍餃子,番茄,菠菜,蒜,小香蔥
綜合評分 8.1
羊肉餡,蔥,姜,白胡椒粉,十三香,生抽,蠔油,糖,鹽,麪粉,芹菜,香菜,玉米油,油潑辣子,香油,麻椒油,蝦米皮
綜合評分 7.3