做法

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  先將鷹嘴豆隔夜浸泡，一般8-12個小時的樣子

• 浸泡過的鷹嘴豆濾水洗淨，放入鍋子加水，我放電飯煲裡燒的，加到煮3碗飯量的水位，然後用煮湯程式煮了70分鐘（帶高壓的）。可以放爐子上燒，時間根據鍋具或電飯煲不同而不同，以煮到豆子酥爛爲準（一掐就扁的樣子）。

• 然後用濾網將豆子過濾，豆子愛怎麼用就怎麼用，這裏我們要用的是水，將過濾過的水放冰箱冷卻，我一般都是第一天煮了第二天才拿出來用。

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  將鷹嘴豆水倒入鍋子燒開後，調中火繼續加熱，加熱到水量比原來減少1/3-1/2的量，加熱後的液體濃稠度類似勾過芡的湯羹，然後放冰箱冷藏。大家可以參考配圖的濃度

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  完全冷卻後的鷹嘴豆水根據不同的方子，一般2-3大勺代替一個蛋來使用。需要打發的時候，先用手動的打蛋器打到起泡，再用電動打蛋器打5-10分鐘，可至硬性發泡（時間根據裝置不同而不同）。配圖是加了糖粉後的打發效果。

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  如果不願意煮豆子的，還有一個更簡單快捷的方法，就是買罐裝的鷹嘴豆，將水濾出，一般會有200--250ml的樣子

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  中火煮約8-12分鐘，使液體量減少1/3的樣子，煮的時候要經常攪拌，以免有效成分沉澱乾涸。

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  煮好以後冷卻即可使用。