做法

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  先預熱烤箱 到180度, 將紅皮小花生放入烤箱中層，根據烤箱不同烤15-20分鐘，我一般烤17分半，如果風烤150度就可以了。

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  在烤花生的時候取一罐罐裝鷹嘴豆，濾出裏面的水，大約有200-250ml的樣子，放鍋子裡，中火煮8-12分鐘，煮的時候不停攪拌，直到變稠，然後放涼。

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  在放涼鷹嘴豆的時候，將烤好的花生去皮，取70G蔓越莓，稍微切成小粒，拌入花生備用。

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  將即食燕麥片用粉碎機打成粉末（我用的是磨粉機，所以顆粒比較細），與椰子粉、豆漿粉混合過篩備用。三種粉的總量180g，可以用一種或兩種粉末取代，保持總量不變，不過儘量不要都用豆漿粉，一般豆漿粉都甜的，全用豆漿粉做出來會太甜。

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  這個時候鷹嘴豆水冷卻的差不多了，取80ml鷹嘴豆水放入廚師機裡（或用電動打蛋器打發），因為量比較少，先用手動打蛋器打到有點粗泡，在用廚師機開最高速攪拌，一般5-10分鐘，攪拌到手白色濃稠的樣子時，加入20g細砂糖，繼續打發到硬性發泡，即打蛋頭上形成不會彎的尖頭（時間長短根據裝置不同而不同）

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  在打發鷹嘴豆水的時候，將素黃油稱取後，放置備用。 並取一個鍋子，直接倒入100g清水，70g細砂糖和550g麥芽糖（如果不放蔓越莓，細砂糖加到80g），動作慢的將這一步放在第五步前做。

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  當第五步打發完成時，就可以開始煮糖漿了，在煮之前看一下溫度計的初始溫度，也就是當下的室內溫度，一般高於15度，糖漿煮到138-140度，室內溫度低於15度時，我一般煮到135度-138度。測溫度時溫度計的探針應該放在中心點靠邊上一點的位置，溫度計輕觸糖漿，不要碰到鍋子。開中火，一邊煮一邊攪拌，因為鍋子的中心溫度會比周圍溫度要低，不攪拌的話整個糖漿溫度不平均，即使溫度計到了所需溫度，但實際溫度其實是偏低的，這就是為什麼很多人煮到140度都很軟的原因。當然溫度計的質量，天氣等各種因素會影響到溫度的準確性，最靠譜的辦法，是準備一碗冷開水，將糖漿滴入，測試其軟硬程度。 我一般把黃油放在爐子旁邊，煮的時候，順帶連黃油一起軟化了，並且保持較高的溫度。

• 當糖漿溫度到了以後，迅速關火，加熱素黃油攪拌均勻。

• 這個時候再次啟動廚師機，如果有點消泡，先高速打半分鐘左右，然後調慢速度，一邊攪拌，一邊倒入糖漿，倒的時候不要碰到打蛋盆的側壁。手動打蛋器同理，如果室內溫度太低，可以將打蛋盆置於熱水中打。（怕清洗麻煩的，可以在這步事先換K頭）

• 攪勻後，加入步驟4的混合粉末，繼續攪拌均勻。取出打蛋盆，加入步驟3的花生蔓越莓。用刮棒翻勻。

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  迅速用刮板掛出牛軋糖到矽膠墊上，然後隔著矽膠墊，像揉麪團一樣進行揉捏，以增加嚼勁。揉至不沾手了，擀平，一般商業標準厚度是1.6公分，自己吃的話無所謂啦。

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  冷卻後切塊，包裝即可。