做法

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  先看看菌子的原生態模樣。

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  洗乾淨後的樣子。

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  切成較厚的塊狀，太薄的話口感不好，厚一點咬下去會有吃肉的感覺。

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  是不是有點像牛肝。

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  五花肉切2cm見方的條塊，炒鍋燒熱加少許油，下五花肉爆炒半分鐘轉中小火繼續炒，炒至微黃扁出油撈出待用。

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  繼續用剛纔鍋裡的油把姜、蒜爆香，下幹辣椒、花椒、八角翻炒出香味，下五花肉煸炒2、3分鐘後加入適量開水，放入生抽、老抽（少許，否則就黑了）、大蔥段、料酒、胡椒粉、白糖，加蓋中小火煮半小時。

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  牛肝菌切塊、刷把菌撕成大小合適的形狀，倒入五花肉中翻炒均勻，煮15分鐘（雜菌時間要煮夠，否則容易中毒拉肚子），酌情加鹽。如果水多了可以勾點薄芡，多做幾次就知道摻多少水合適了。